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餐飲管理畢業(yè)論文選題
轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生活即將結(jié)束，同學(xué)們畢業(yè)前都要通過最后的畢業(yè)論文，畢業(yè)論文是一種有計劃的檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的形式，那么應(yīng)當(dāng)如何寫畢業(yè)論文呢？下面是小編精心整理的餐飲管理畢業(yè)論文選題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、錦州華光酒樓餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計與實(shí)現(xiàn)
2、高校后勤餐飲存貨管理系統(tǒng)的設(shè)計和實(shí)現(xiàn)
3、JL餐飲管理公司經(jīng)營戰(zhàn)略研究
4、非正式行政行為在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理中的運(yùn)用
5、餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計與實(shí)現(xiàn)
6、中國餐飲行業(yè)管理模式研究
7、SaaS模式下的餐飲管理系統(tǒng)的分析與設(shè)計
8、湖南大江南餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究
9、酒店餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計與應(yīng)用研究
10、酒店餐飲管理系統(tǒng)分析與設(shè)計
11、餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計與實(shí)現(xiàn)
12、B/S結(jié)構(gòu)的餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)
13、基干Android平臺下的無線餐飲管理系統(tǒng)研發(fā)
14、昆明半糖屋餐飲管理有限公司服務(wù)創(chuàng)新模式研究
15、P餐飲管理公司采購成本控制研究
16、山井餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究
17、餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計與開發(fā)
18、高職《餐飲管理》課程中項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用與反思
19、基于WEB的餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計與實(shí)現(xiàn)
20、餐飲管理系統(tǒng)中PDA內(nèi)存數(shù)據(jù)庫的研究與探討
21、旅游服務(wù)策略研究
22、論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略
23、試論影響旅游消費(fèi)行為的客觀因素
24、試論"金鑰匙"服務(wù)與我國旅游飯店業(yè)
25、飯店人力資源管理研究
26、飯店個性化服務(wù)研究
27、飯店標(biāo)準(zhǔn)化研究
28、論員工激勵機(jī)制的建立
29、抓好產(chǎn)品質(zhì)量，提高競爭能力
30、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
31、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應(yīng)用
32、淺談現(xiàn)代酒店營銷
33、如何利用入世帶來的機(jī)遇發(fā)展旅行社
34、談旅游線路開發(fā)應(yīng)注意和解決的問題
35、開發(fā)XX地區(qū)旅游資源，帶動（或促進(jìn)）XX地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
36、地區(qū)旅游發(fā)展規(guī)劃研究
37、開發(fā)旅游特色產(chǎn)品，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
38、旅行社改革產(chǎn)權(quán)模式研究
39、我國旅游飯店集團(tuán)化問題分析
40、旅游發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展關(guān)系分析
41、XX風(fēng)景名勝區(qū)的開發(fā)與保護(hù)對策研究
42、發(fā)展我國旅游（或XX地區(qū)）傳統(tǒng)食品，適應(yīng)旅游市場需求
43、研究旅游文化，突出XX地區(qū)旅游特色產(chǎn)品
44、根據(jù)我國旅游者心理特征，分析提高旅游業(yè)水平的對策
45、提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析
46、提高我國導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量的思考
47、我國旅游業(yè)發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
48、我國旅游飯店（或部門）完善管理思考
49、我國旅游業(yè)提高公共水平的策略思考
50、落后地區(qū)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式研究
51、旅游景區(qū)品牌建設(shè)和推廣研究
52、旅游景區(qū)發(fā)展與保護(hù)問題思考
53、旅游景區(qū)服務(wù)質(zhì)量研究
54、旅游節(jié)事活動開發(fā)研究生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中的ZF作用研究
55、從國外旅游業(yè)發(fā)展特點(diǎn),分析我國旅游業(yè)未來發(fā)展趨勢
56、從市場營銷觀念在旅游企業(yè)管理中的應(yīng)用研究
57、有關(guān)我國旅游消費(fèi)問題的研究
58、有關(guān)我國旅游價格問題的研究
59、有關(guān)我國服務(wù)質(zhì)量的研究
60、有關(guān)我國(或地區(qū))旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)問題的研究
61、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問題的研究
62、有關(guān)我國旅游餐飲管理問題研究
63、自助旅游發(fā)展與管理
64、中國自助旅游的特點(diǎn)
65、自助旅游公共設(shè)施開發(fā)研究
66、自選但應(yīng)與旅游業(yè)相關(guān)
67、酒店如何做到4CS
68、推行”帶薪度”政策的可行性研究
69、省旅游客源市場分析
70、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略
71、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考
72、試論飯店企業(yè)的客源市場定位
73、如何有效開發(fā)學(xué)生旅游市場
74、飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析
75、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個問題
76、我國黃金周日旅游的利弊分析
77、如何避免旅行社之間的低價惡性競爭
78、有關(guān)我國(或地區(qū))旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)問題的研究
79、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問題的研究
80、有關(guān)我國旅游餐飲管理問題研究
81、自助旅游發(fā)展與管理
82、中國自助旅游的特點(diǎn)
83、自助旅游公共設(shè)施開發(fā)研究
84、自選但應(yīng)與旅游業(yè)相關(guān)
85、酒店如何做到4CS
86、校園旅游的開發(fā)對策
87、餐飲業(yè)分餐制的探討
88、旅游景區(qū)星級衛(wèi)生間文化芻議
89、取消地陪之我見
90、“無障礙旅游活動”擴(kuò)展思路
91、導(dǎo)游辭解說藝術(shù)淺議
92、旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德分析
93、導(dǎo)游語言藝術(shù)
94、導(dǎo)游員帶團(tuán)心理技巧分析
95、西部大開發(fā)熱潮下的冷思考
96、加入WTO后的中國旅游發(fā)展
97、旅游業(yè)的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益縱橫談
98、旅游規(guī)模與效益關(guān)系
99、科技發(fā)展對旅游發(fā)展的利弊
100、XX城市群旅游業(yè)現(xiàn)狀面面觀
101、高校餐飲狀況調(diào)查的思考與對策
102、XX旅游市場的前景分析
103、XX旅游景區(qū)促銷方式瑣議
104、XX旅游發(fā)展前途
105、濕地生態(tài)旅游開發(fā)淺論
106、綠色聲明：森林生態(tài)游發(fā)展淺析
107、旅游業(yè)應(yīng)急狀況下的反應(yīng)
108、興趣引導(dǎo)法在職業(yè)教育中的運(yùn)用
109、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量評述
110、中國高爾夫產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望
111、旅行社拖欠三角債問題的再認(rèn)識
112、XX省旅行社業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究
113、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思考
114、基于客戶關(guān)系管理的旅行社管理創(chuàng)新模式
115、試論旅行社對散客的服務(wù)方式
116、導(dǎo)游管理實(shí)踐中幾個問題的思考
117、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思路
118、外商投資旅行社進(jìn)入我國市場的現(xiàn)狀與特點(diǎn)
119、旅行社對旅游者行為影響的初步探究
120、旅行社開發(fā)會展旅游市場初探
121、提高導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量之我見
122、中國旅行社業(yè)發(fā)展的回顧與前瞻
123、旅游廣告在旅游產(chǎn)品推廣中的應(yīng)用
124、中國出境旅游變動趨勢分析
125、當(dāng)前我國旅行社集團(tuán)化發(fā)展模式探討
126、論我國旅行社業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的途徑
127、基于旅游電子商務(wù)沖擊下的吉林省旅行社的發(fā)展策略
餐飲管理基本方式
點(diǎn)菜餐飲管理系統(tǒng)制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責(zé)和要求。
工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
餐飲管理特點(diǎn)
產(chǎn)銷即時性，收入彈性大
餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，做好預(yù)測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)。客房收入來源于住店客人，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其最高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目。
業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高
餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，餐飲成本構(gòu)成廣泛，變化較大。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價格又不能經(jīng)常變動。此外，還有燃料、動力費(fèi)用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多，質(zhì)量波動大
餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。
品牌忠誠低，專利保護(hù)難
在一般餐飲消費(fèi)上，客人求新求異、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)，常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實(shí)則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求專利保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題。
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