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我國乳制品行業發展問題及對策
摘 要：乳制品行業的發展是關系到人民健康和國民經濟發展的重要產業，并成為我國農業中發展最快增長性最好的產業之一。隨著中國經濟持續穩步快速發展，老百姓健康意識和對奶產品營養價值和消費水平有了很大提高，乳品正成為人們每天生活必須品，但是我國乳制品行業卻存在著一系列的問題，這些問題嚴重制約著我過乳制品行業的發展。關鍵詞：乳制品；乳制品行業；產業鏈 ；價格戰；惡性競爭
1 我國乳制品行業發展現狀
綜觀我國乳制品行業的發展歷程，可以歸結為四個發展階段：上世紀五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發展期，九十年代初到本世紀初為結構調整期，2002年至今為行業整合期，進入了市場的重新分割及品牌的塑造階段。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康與營養知識的了解增加，對乳制品產生了很大需求，加上國家政策的大力扶持，使我國乳制品行業有了突飛猛進的發展。目前，我國乳制品企業有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業的規模和實力逐漸壯大，涌現出一批具有相當規模和技術水平的乳品企業集團，行業集中度逐年提高。乳品企業和奶牛養殖業成為當前一大投資熱點，不少外資企業和一些跨行業的知名企業紛紛加入到乳品生產行業中來。從市場格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進、光明、三鹿為代表的區域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛崗、西安銀橋等以本地省會城市為大本營市場的地方品牌；四是以法國達能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。
2 中國乳業存在的三大問題
雖然這幾年我國的乳制品行業得到了迅速的發展，但我國乳制品還處于產業成長期，人均乳制品消費與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農村市場，乳制品消費尚未真正啟動，下圖是一個乳制品行業產業鏈簡圖，其實到目前為止我國乳制品行業在產業鏈的各個環節都存在著一系列的問題，但是其中最重要也是制約著整個行業發展的主要問題有三個：
一是奶源短缺成為行業發展的最大瓶頸，二是乳制品的質量安全問題，三是在營銷環節上的惡性競爭。
2．1 奶源短缺成為行業發展最大瓶頸
奶源是乳制品行業必需的原材料，中國乳業一直就有“得奶源者得天下”的說法。合格奶源的數量和分布是否滿足市場需求，也是決定我國乳業供給，進而決定乳業成長性的首要關鍵。受制于我國牧草資源和飼料價格的上漲，奶牛的飼養成本日漸高昂，通過奶牛數量外延式擴張提高牛奶產量已不可取，通過先進科技的應用提高奶牛單產方是正途。
但我國奶牛單產很低的關鍵是奶業科技水平落后，先進技術推廣困難。奶業科技水平落后主要體現在奶牛良種繁育技術和奶牛飼養管理技術同國外領先國家存在巨大的差距。一些企業、特別是一些大型企業，不得不從國外大量進口奶乳來緩解奶源短缺的狀況。據海關總署統計2004年和2005年從國外進口奶料達到了56萬噸，相當于120萬頭奶牛一年的產奶量。
2．2 乳制品的質量安全問題
近十年來，國家有關部門對乳制品抽查結果表明合格率一直在低水平徘徊，質量安全隱患一直存在，可以說，乳品市場現狀堪憂。2005年國家質檢總局對含乳飲料產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個省市30家企業的42種產品，合格36種，產品抽樣合格率為85.7%，部分產品標簽上未標注蛋白質含量，蛋白質是衡量含乳飲料營養成分的重要指標，是引導消費者正確消費的重要依據，企業應正確標注其產品的蛋白質含量。本次抽查中有2種產品沒有標注蛋白質含量，部分產品食品添加劑標注不規范。國家食品添加劑使用衛生標準規定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規定了嚴格的限量。本次抽查中有4種產品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒有如實在標簽上標注所使用的甜味劑名稱。
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