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      食堂庫房的管理制度

      時間:2021-12-17 08:49:10 制度 我要投稿

      關于食堂庫房的管理制度

        在當今社會生活中,需要使用制度的場合越來越多,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編整理的關于食堂庫房的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      關于食堂庫房的管理制度

        食堂庫房的管理制度1

        一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

        二、各類食品要分開存放,并有明顯標識。

        三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的.距離。

        四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保質期。

        五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。

        六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

        七、及時處理掉不能繼續使用的食品或腐敗變質的食品和有異味的食品。

        食堂庫房的管理制度2

        1、庫房存放食品須堆放有序,保證先進先出,要求隔墻離地存放,與室外不能有相通的洞。

        2、及時有效的做好三防工作(防潮、防水、防蠅)。

        3、庫中物品擺放不靠墻,保持良好的通風,隨吃隨買,存放不過多,當周吃當周用。具體保管要求如下:

        米:根據大米發熱較快的特性,必須加強檢查,注意糧堆內濕度的變化;不用高溫烘烤,不干燥過度;防治米的蟲害,加強運輸工具、倉庫的消毒處理。

        面:保持干燥,水分控制在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防蟲;搞好環境衛生,保持袋具清潔衛生,做好防塵、防鼠工作。

        油:儲存要有專用的油桶,密封儲存;儲存時溫濕度要適宜,通風良好;儲存的容器定期洗刷。

        4、庫房、粗加工間及烹飪間要分開。

        食堂庫房的管理制度3

        1、食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。

        2、庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業人員衛生要求,做好保持良好衛生習慣。

        3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

        4、食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。

        5、食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。

        6、建立庫存食品定期檢查、報告制度,經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。

        7、庫房環境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛生安全。

        8、庫房衛生定期打掃,儲存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛生安全。

        9、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

        10、庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學校追究庫管員責任。

        食堂庫房的管理制度4

        1、庫房設專職保管員,主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

        2、把好驗收關,不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉爛變質物品入庫。

        3、嚴格出庫手續,領用與借用物品一律及時簽名登記。

        4、對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

        5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房。

        6、勤儉節約,物盡其用,防止浪費。

        7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應。

        8、庫房要經常通風、保持庫內干燥,冷庫要加強溫度控制,設溫度計,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立衛生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服。

        9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

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