手抓餅的創業案例

手抓餅的創業案例

　　對于中國創業者來說，經歷大多有驚人的相似，在開糧全其美手抓餅之前，茹青青從未接觸餐飲與之相關的行業。在今天餐飲業創業需大投入的背景下，他的成功似乎給了小本創業者的信心。

　　出生浙江慈溪逍林鎮的茹青青，高中畢業后就響應政府號召——參軍。退役后，他回到家鄉當起了公務員，這在大部分人看來，是個金飯碗工作，至少不用愁倒閉問題。經歷了在政府的一年工作后，茹青青并沒感覺到其中的優越性，反而覺得很無聊，每天循規蹈矩的工作越發讓他覺得沒意思，一刻也呆不下去了。在父母的中立態度下，22歲的茹青青辭職了。

　　浙江人骨子里就天生就有一股經商意識，被環境熏陶的茹青青更愿意自己創業，在父母的資助下加盟了一家奶茶店。

　　茹青青自己擺弄著這家店，奶茶店的產品相對比較單一，“如果要每天收入更多一些，現有的產品不足以支撐。”茹青青說，當時他的想法很簡單，就是能再多賺點錢。逍林鎮離慈溪市中心不足10公里，他經常在市中心和家之間穿梭，慈溪新開出了一家手抓餅店，生意看起還不錯，出于職業習慣，他也去買來品嘗。這種吃法在當時還比較新穎，做起來不太難，投入也不大。茹青青認為，這種大眾消費的小餐飲機會還很多。

　　在中國的餐飲業，通過強調裝修及品牌來實現菜價的提高是一種模式;另一種模式則是極致的服務，讓顧客成為忠實“粉絲”并形成口碑營銷。但更多的是投入小、有新意的餐飲小吃更符合小本創業者們。茹青青認為，手抓餅是一個機會。

　　茹青青花了6800元加盟費引進了上海糧全其美的手抓餅，在逍林鎮上還沒有這樣的店面，他搶得了先機。此后4年，他一心撲到這個手抓餅上，如今他代理的城市已經開出近30家加盟店。

　　免費吃出來的生意

　　茹青青放棄了奶茶店，總結分析了此前的經驗教訓，將這次他嚴格按照糧全其美的統一要求，將門店裝修一新。規劃好各個功能區，整體顯得整潔。一般街邊店只設置外賣窗口，他看到很多顧客都是站著或者邊走邊吃，茹青青騰出位置，特意擺放了5張桌子，幾個凳子，供有需要休息的顧客，可以在店里坐著慢慢享用美食，在這寸土寸金的地方顧及顧客的感受，一個小小的改變，卻贏得了顧客的好評。

　　茹青青也打出了組合拳。任何一個新的食品出來后，食客們都有好奇心，但也抱有懷疑的心態。為了打消顧客的顧慮，茹青青打起了免費吃的招牌，顧客先吃，覺得口味可以才付錢，雖然這個營銷方式并不新穎，食客們卻愿意買單，兩個溫馨的小改變，卻暖了顧客的心，得到顧客的肯定，口口相傳的效應直接體現出來，也留住了70%的老顧客;另一方面是只有食品口味、質量經得住食客們的檢驗，才敢有底氣打出免費吃招牌。

　　這并不是一句空洞的話。

　　最開始，店里面的事情茹青青都親力親為，嚴格按照總部制定的手抓餅制作時間流程。隨著生意逐漸好起來，每天來購買顧客增多，員工也沒有嚴格按照定點時間操作，這樣口味就發生了變化。“這個小鎮，70%的都是回頭客。”茹青青說，有顧客反映味道比以前差多了。原因是高峰時間縮短了烤制時間。

　　小鎮的生意，無需做得太花哨，茹青青是軍人出身，軍人踏實的作風在他身上表露無遺。創業幾年時間，就是靠著做好質量，通過口碑傳播贏得了手抓餅在慈溪的發展，直到后來線下20多家店的陸續營業，他都著重向創業伙伴們強調美味的重要性。比如“迷你披薩”只有現烤現賣，味道才鮮美，如果先把披薩烤好，再放進保溫爐里，時間一長難免影響口感，所以必須做到現烤現賣;而迷你披薩體積小、需求量大，現烤現拿，一個烤箱同時烤12個披薩，就能保證不同口味的披薩迅速出餐;現烤現賣是惟客特迷你披薩制作、銷售最重要的一點。茹青青要求同事，一個烤箱每小時只能生產50個披薩，“嚴格按照規范操作生產，寧愿少生產一點，也要保證質量。”

　　這個40平米的店面，一年后，平均每天的流水在5000多元，其中惟客特披薩占50%、手抓餅占35%，飲料占15%的比例。

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