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就業(yè)有路創(chuàng)業(yè)有門 乖乖女開武俠特色餐廳
“大俠，幸會，幸會，里面請！”4月17日，當記者走進風波莊酒家海淀店時，隨著店小二的熱情招呼，仿佛進入了一個古代客棧：墻壁上掛著十八般兵器，柜臺上擺著大大的酒壇，古樸的餐桌按武術門派分類——少林派、武當派……
這家以武俠為主題的餐廳，開業(yè)近兩年來，以特色經營、優(yōu)質服務，贏得了周邊學生族和上班族的喜愛，而“大莊主”(老板)居然是位只有二十三歲的女孩呂麗萍。
為選店址跑了3個月
記者坐在“掌門人”四方桌邊，喝著大碗茶等候。不多時，“大莊主”(老板)呂麗萍一身休閑裝打扮進來了。這位廣西女孩兒，乍看起來就是位鄰家乖乖女，細聊后，就讓有人感于她性格的豪爽。
呂麗萍與大多同齡人一樣，按部就班地從小學讀到高中，進入上海一所大學讀平面設計大專。2007年畢業(yè)后，曾在一家公司做設計師。因不愿在“朝九晚五”的平淡生活中虛度光陰，她便萌生了辭職的念頭。
想到身邊的年輕人都不愛做飯，又喜歡追求有特色的生活，她準備在北京開一家以武俠為主題的餐廳，當她把想法告訴父母時，得到的自然是反對。在父母眼中，從小到大一直安靜聽話的女兒怎能吃得了這個苦呢？
呂麗萍認準的事兒誰都拉不回頭，沒辦法，父親只好借給她3萬元做啟動資金。加上自己的積蓄，呂麗萍走上了之路。“開餐飲選對店址就成功了70%。” 2007年夏，為了選擇合適的店址，她跑遍了北京，坐公交車、搭地鐵、打車，每天都在失望——希望——再失望中度過，白皙的皮膚被曬黑了，幾次險些中暑昏倒過去，整整找了3個月才把店址定下來。
靠特色迎來各路“英雄”
有了大本營，怎樣經營餐廳對呂麗萍來說又是一個極大的挑戰(zhàn)。從店面裝修到員工，從采購原料到營銷宣傳，她都要親自去跑。
從一開始，呂麗萍就決定“不走尋常路”，而是要打造一個價格公道、富有武俠特色的餐飲店。她把店面裝修得像個古代客棧，處處充滿了武俠味道。更為關鍵的是，她要向十多位服務員灌輸武俠思想。“這些服務員剛來時，說話都不敢抬頭。”呂麗萍為此聘請了一位富有餐飲管理經驗的“二莊主”(店長)坐鎮(zhèn)指導。
于是，這些服務員就變得滿口江湖話，他們把筷子叫“雙截棍”、牙簽叫“梅花針”、叉子就是“小李飛刀”……每道菜都有武術名兒，招呼客人也有一套說辭。呂麗萍的小店一開張就迎來了“開門紅”。
為了能留住“嘗鮮”的食客，呂麗萍還想出了各種點子。今年4月，她在店內舉辦了“拳術大比武”，“就是劃拳，當然要說我們制定的一套說辭了。”呂麗萍笑著說，勝出者會按獲獎等級給予折扣。此招一出，不僅為小店聚攏了人氣，還帶來了不少新人。
讓自己成熟
呂麗萍自小家境殷實，沒吃過什么苦。讓這位乖乖女學到了很多東西。她說收獲最大的是自己變得成熟起來。
小店剛開張那會兒，每個月純贏利在6萬元以上，呂麗萍和很多“80后”一樣“粗線條”，不懂得理財，掙多少就花多少，“最多一個月就花了6萬元，可到月底就慌了”。因不少供貨商都是月底結賬，這讓呂麗萍買了個大教訓，日后再也不敢亂花錢了。
做餐飲難免會發(fā)生小糾紛。遇到客人不滿意的地方，呂麗萍都會面帶笑容給客人道歉，盡量讓客人滿意。遇到淡季時，她就用自學的營銷知識策劃新方案。“遇到有壓力情緒不好時，我就會去玩會兒游戲，半個小時就能調整過來。”呂麗萍說。
呂麗萍現在有了更高的目標，在經營好這家武俠主題餐飲店的同時，她又開了3家“龍香記桂林米粉店”，而另一個主題餐廳也將在北大西門附近落戶。呂麗萍說，趁著年輕要多嘗試，即便失敗了，還有機會站起來。她計劃過幾年去讀MBA，把餐飲連鎖店做大做強。
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