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專訪嘉和一品董事長劉京京
創(chuàng)業(yè)，最需要的不是資金，也不是人才，而是一個好的思路。
俗話說：一個人走得更快，一群人走得更遠。作為“2016年度北京餐飲十大風(fēng)云人物”之一，嘉和一品董事長劉京京最近又有了個新頭銜——餐飲行業(yè)第三方服務(wù)平臺“餐訊網(wǎng)”發(fā)起人。“餐訊網(wǎng)”是劉京京聯(lián)合海底撈張勇、呷哺呷哺賀光啟、西貝賈國龍、百勝前CEO蘇敬軾等15位餐飲界極具影響力的領(lǐng)軍者共同發(fā)起的，今年5月7日剛剛上線。劉京京在接受北京商報記者專訪時表示，希望聚合餐飲人的力量，借助互連網(wǎng)工具，大家互幫互助，資源共享，共同推動餐飲業(yè)健康發(fā)展。
用期貨思路做餐飲
在餐飲圈，劉京京算個另類。她大學(xué)畢業(yè)后的第一份工作是期貨交易員。這對她日后經(jīng)營餐飲產(chǎn)生了深刻影響。用劉京京自己的話說：我一直是用期貨的思路來經(jīng)營餐飲。
期貨的風(fēng)險非常大，經(jīng)常以一博十，因此，對于趨勢的判斷，對于關(guān)鍵點的控制都非常嚴格，需要很大的心理承受力，理性思考、克服貪婪與恐懼是基本功。
劉京京認為，與做期貨一樣，做餐飲首先要順應(yīng)趨勢，順勢而為能夠增加成功的幾率。嘉和一品開第一家店，雖然用的是自己的錢，沒人來要投資分析報告，可她自己卻先寫了一個趨勢分析。而在嘉和一品做的每件事，劉京京都會先寫一份投資分析報告，“一定要落在紙面上，寫出來才能更加縝密地思考”。
此外，找到關(guān)鍵點，即會知道你輸贏生死的關(guān)鍵點在哪里。她認為，對餐飲而言，會導(dǎo)致企業(yè)瞬間顛覆的因素：一是食品安全，二是政策風(fēng)險。比如城市的環(huán)保要求、禁限目錄等。嘉和一品很早就自建中央廚房、嚴把食材八大關(guān)等，都是為了防患于未然。
嚴控風(fēng)險只能保證企業(yè)不死，而要想在競爭中取勝，除了順勢而為，做出自己的產(chǎn)品特色外，還必須用科學(xué)的方法來擴大優(yōu)勢，比如中餐標(biāo)準(zhǔn)化、信息化管理、大數(shù)據(jù)分析等。不過，捕捉趨勢也要避免過于超前。就像智慧餐飲雖然是未來趨勢，但前些年嘉和一品與其他公司合作的樂棧項目就有點兒超前了。劉京京坦言：“當(dāng)時移動支付還沒有如今這么方便，現(xiàn)在這個需求趨勢已經(jīng)是非常明顯了。”
追求有品質(zhì)的發(fā)展
2016年，中國餐飲行業(yè)銷售額同比增長了10.8%，而嘉和一品的營收實現(xiàn)了35%的增長，大大高于行業(yè)平均水平。劉京京將業(yè)績增長歸功于不斷升級的顧客體驗。
據(jù)介紹，嘉和一品全面升級就餐環(huán)境，主打清新明亮、休閑舒適的小清新風(fēng)格，餐具器皿簡潔、時尚，富有質(zhì)感。菜品在堅持一貫的清淡為主、營養(yǎng)健康的同時，也新增了消費者喜愛的麻辣口味產(chǎn)品——蜀都冒菜。服務(wù)上側(cè)重提供專業(yè)性的健康指導(dǎo)和熱情、微笑、及時的服務(wù)。
今年，嘉和一品還提出“打造幸福企業(yè)”的目標(biāo)。劉京京告訴北京商報記者，嘉和一品的口號是“一碗粥的小幸福”，而要讓顧客感到幸福，首先要讓員工感到幸福。只有員工幸福了，才能通過員工這個載體，把幸福傳遞給顧客。在她看來，企業(yè)不僅要為股東創(chuàng)造價值，要為社會創(chuàng)造價值，也要讓身處其中的每一名員工感到幸福，才是企業(yè)最大的價值。
在嘉和一品，除了給予員工各種完善的福利待遇外，還通過評選“嘉和英雄”，對員工正向激勵。此外，愛心小屋、親子活動等，更是令嘉和一品成為一個和諧友好的大家庭。每年公司還會組織優(yōu)秀員工和管理干部赴國內(nèi)、國外旅游，增長見聞，增強企業(yè)凝聚力。今年，嘉和一品獲評餐飲行業(yè)“最受員工喜愛的企業(yè)”之一，令劉京京頗感欣慰。
劉京京表示，未來，嘉和一品將追求有品質(zhì)的發(fā)展，總部會加大對門店的支持力度，除北京市場外，將采取多種合作方式，重點拓展天津、山東、鄭州等市場。力爭未來三年門店數(shù)達到300家，而且是零虧損零容忍，絕不允許任何影響嘉和一品顧客體驗的現(xiàn)象存在。同時，員工的福利待遇也將會有更好的提高。
搭建行業(yè)服務(wù)平臺
從推動“非現(xiàn)場消費增值稅”的稅率下調(diào)，到提出“切實降低勞動密集型企業(yè)人力成本負擔(dān)”的提案，劉京京一直積極為行業(yè)發(fā)展建言獻策。5月7日，由劉京京牽頭，聯(lián)合15位國內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物共同發(fā)起的第三方服務(wù)平臺“餐訊網(wǎng)”正式上線，在業(yè)界引發(fā)高度關(guān)注。
劉京京告訴北京商報記者，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的引領(lǐng)下，年輕人餐飲創(chuàng)業(yè)熱情空前高漲。然而作為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，她發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)業(yè)者雖然有好的點子和創(chuàng)意，擅長互連網(wǎng)營銷，但完全不懂餐飲。缺乏餐飲經(jīng)營的基本功。這會大大增加他們創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險，因此需要進行有序引導(dǎo)。
設(shè)立“餐訊網(wǎng)”的目的就是利用互連網(wǎng)平臺上信息可以突破時間、空間障礙進行交互傳遞的特點，將所有涉及餐飲業(yè)的法律、法規(guī)、經(jīng)驗收集起來，放到平臺上，供更多人去學(xué)習(xí)。
比如“怎樣去辦執(zhí)照”、“后廚需要多大面積”、“冷葷間的管理制度”等基礎(chǔ)知識;“什么是好魚”、“怎么判斷羊肉真假”等食材驗收標(biāo)準(zhǔn);“新發(fā)地每日蔬菜價格”等價格公示，讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。此外，“餐訊網(wǎng)”還甄選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、提供二手設(shè)備信息及交易服務(wù)、發(fā)布餐飲圈的會展信息等。“這些對小微創(chuàng)業(yè)有實質(zhì)性幫助。既減少風(fēng)險、提高成功率，也有利于省錢，怎么做、怎么提升，內(nèi)容都有了，創(chuàng)業(yè)者只需發(fā)揮好自己的特色即可。”劉京京說，“我們自己也是餐飲人，知道大家最需要什么。”
至于“餐訊網(wǎng)”的盈利模式，劉京京表示，“餐訊網(wǎng)”對餐飲人完全免費。未來將通過做大圈子，發(fā)現(xiàn)需求，后期進行一些投資來盈利。
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