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中西合璧是中國餐飲發(fā)展趨勢
面對不斷進步的時代和消費群快速增長的物質文化需求，我國餐飲正在借鑒西餐、引入西餐，打造中西合璧的中國餐飲。
中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2006中國餐飲產業(yè)運行報告白皮書》稱，在廣州、上海、北京等經濟發(fā)達城市的餐飲企業(yè)中，已有相當多的菜品是借鑒西餐創(chuàng)新而來的，而牛排、沙拉和甜點等不少西式傳統(tǒng)菜點已被完整地搬進中餐。
白皮書指出，中國的西餐化改革表現出幾個方面的特點：
借鑒和使用西餐餐具和用品，促進就餐方式的革新。分餐成為一種高檔的餐飲服務方式，在各地高檔酒樓單間中越來越多地被采用。
西餐化的菜品為越來越多的人接受。不少中餐企業(yè)引入西式菜品，在口味上略做改動，使之適合于中國人的消費口味和習慣，西餐菜品被作為創(chuàng)新菜而廣泛推廣。如黑椒牛排、鵝肝等已頻擺在高檔餐桌上。
西式面點已占面點市場的重要份額。中餐面點中吸收西點制作方法制作的食品早已出現在中餐宴會和百姓餐桌上，特別是粵菜、上海菜、蘇浙菜等發(fā)展較為活躍的菜品中，西式面點已成為重要宴席的必上品種。
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