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杭州賣奶茶的彈丸小店開瘋了
如今這大飯店的生意是越來越難做了，但杭州人是聰明的，有思想敏銳的就立刻開始把目光轉向了和飯店搭點邊的彈丸店。同樣與吃相關，但投資小、操作簡便、管理簡單，并適合以連鎖或加盟的形式迅速擴張——我們稱之為彈丸店。小記我以每天1至2杯奶茶或咖啡的速度走街串巷，近距離觀察了一些彈丸店，它們都是近幾個月里應運而生的，有幾家出現的時間甚至前后不超過1天，杭州人跟風速度之快可見一斑。很多老板感嘆，眼下和股票一樣紅火的恐怕就數它了。
最少投資7萬元就可以當老板
加盟費最高竟達12萬
想要成為這樣一家奶茶彈丸店的老板，究竟需要多少資金來“墊底”？位于中山路鳳起路口的T8奶茶店的老板娘跟記者算了這樣一筆賬：在類似這樣人來車往的馬路邊，花5萬元左右就能租下一間10平方米，甚至更小一點的店鋪。和大飯店半年或季度交房租的制度不同，小鋪面的房租通常都是一年交付甚至是兩年交付的。另外，置辦一家奶茶店所需的最基本設備，比如刨冰機、沙冰機、封口機、保溫瓶等，通常花費在1萬元左右，當然也有更便宜的，那些雜牌的機器幾千元就可搞定。再加上裝修所需費用，精致些的裝修投資大約在2萬至3萬元，而大多數奶茶店裝修都只需要1萬元左右就足夠了。至于開店最初所需要的原材料，進貨量不用太多，大約在3000元左右。這樣算下來，開一家奶茶店的總投資一般在10萬元以內就可以撐起來。要是省一點，最少投資7萬元錢就可以當老板了。
不過，對于一些絲毫沒有經營經驗的奶茶店老板來說，加盟一家經營和市場均已成熟的連鎖奶茶店或許是最便捷的直通道。T8奶茶店的老板娘在開出這家小小的奶茶鋪子之前，也向杭州幾家已小有名氣的奶茶連鎖店打聽過。“沒想到一問倒是嚇出了一身冷汗，他們的加盟費簡直貴得令人咋舌，其中最貴的一家竟然要12萬元！”她掰著手指算了算，按現在平均3元錢一杯的奶茶計算，那得賣多少杯才能賺得回來啊！
戒壇寺巷里的多客小站是家夫妻店，從早上8點多一直營業到晚上12點，開張了一個多月。和T8的老板娘一樣，這家老板也是同樣被高額的加盟費嚇得調頭就跑，后來經多方打聽才找到了這一家名叫多客小站的嘉興加盟店，加盟費用只有2萬元左右。“計算機按了又按，覺得背得轉，這才開了這家奶茶店。”
幾十種茶飲品
其實都可以歸結為一種
賺的多是學生和年輕人的錢
走進任何一家這樣的彈丸小店，都會被價目表上密密麻麻的飲料種類所迷惑，想象不出這樣一家幾平方米的彈丸店，所用的設備也都在你眼皮子底下了，幾乎是“小米加步槍”的模式居然也可以變幻成如此多的東東，而且還可以隨著季節的變化頻頻增加應季的品種。但事實上，記者也發現，那三四十種茶品到頭來，其實都可以歸結為一種。
比如奶茶，原味奶茶和珍珠奶茶的區別就在于，加珍珠與不加珍珠。而甲奶茶店和乙奶茶店原味奶茶的制作過程幾乎是零區別，就像從流水車間里生產出來的同一批次的服裝。首先拿個杯子，往里面舀一勺透明的、淡黃色糖漿，接著再加一勺白色的粉狀物（我覺得可能是奶精），用長勺子攪攪，往里沖些開水，然后用一把也許是最常見的家用開水壺倒些茶水，最后放到封口機上封口。就這樣，一杯奶茶就完成了。假如點的是一杯果味奶茶，比如芒果奶茶就加些芒果果粉，草莓奶茶就加些草莓果粉。在記者走訪的七八家彈丸小店里，諸如這樣沖泡型的奶茶，一天賣出量基本都要在兩三百杯之上。
也不知是英雄所見略同，還是店多隆市。在孩兒巷，短短幾百米的街道上就開了兩家茶風暴，一家真正奶茶和一家港飲之港。更有趣的是，兩家茶風暴的步行距離也不過5分鐘，這似乎太違背加盟店的選址原則。同樣，在文二路、文一路這些凡是學校多多或年輕人聚集場所多多的地方，就必定能找到一家這樣的彈丸小店。一杯3元錢的奶茶加一兩元錢的小吃，年輕的學生們在這里不僅享受著口腹之快，也把這里當成了校外的聯絡站，談天、說地、約會的絕佳場所。
除了拼口味還要拼特色
奶茶店催生彈丸小店新模式
T8奶茶店的老板娘感嘆，如今這奶茶店開得就像瘋了一樣。店一多，除了拼口味，剩下的就是拼特色。于是，老板娘想出了一種特色奶茶——目前在杭州絕對是獨一無二的咸味奶茶，味道有些像內蒙古草原上的酥油茶，但沒那么濃重，又有些像奶酪融化的感覺，賣3元錢一杯。
港飲之港是幾個80年代人的自創產物。在他們現賣的奶茶里，絲襪奶茶是招牌。和那些現沖的奶茶不同的是，絲襪奶茶是用一只質地類似絲襪的網袋每天熬出一大桶來，中杯的2元5角，大杯的3元，每只杯子上還標有刻度，顯示絕不欺客的決心。除了現賣的奶茶、果茶和很多其他種類的茶外，他們還賣些在杭州很少見的盒裝袋泡茶和很多英國牌子的果茶。
使用原料的好壞直接關系到一杯奶茶的味道。有人相信，既然制作方法類似，那原料上的不同就可以拉開和其他奶茶店的距離。這幾個人就是港飲之港的小老板們。他們在店鋪里張貼了些大白話，在距離客人坐的高腳凳最近的那面墻上，他們寫著“本店奶茶Vs劣質奶茶的幾大區
別”，如劣質奶茶用的是200元/袋的奶精，而本店使用的是380元/袋的雀巢三花奶精等等。雖然這種公然叫陣的做法略有些囂張，但看著那幾張年輕而顯得勇往直前的臉，又讓人莞爾。
而多客小站的特色則是小吃，最受歡迎的是一種類似肯德基老北京雞肉卷的多客卷餅，只是略小一號，可以選擇雞肉、牛肉、川味雞串、熱狗腸等其中的一樣和黃瓜絲一起卷進一張餅里，再涂上點特制的醬。老板說，加盟費其實就是買了這點醬的秘方了。這樣一個卷餅，也就賣2.5元至3元錢一個，配一杯3元錢的奶茶，胃口細點的女孩吃一個就飽了。
位于中山路上的COFFEE&GUEEN，店里那個年輕女孩就是老板之一，也是80年代生人，據說，開這家小小的咖啡店的念頭就緣于如今這如雨后春筍般出現的奶茶店。“這個小店其實并不怎么賺錢，我們只想試試自己行不行，前半個月為吸引客人全場半價供應，每賣出一杯咖啡就虧2元錢。”女孩說。
記者手記
寫在喝完若干杯奶茶和咖啡之后
小小的彈丸店多了，最煩的就是每家店的面孔看著就像孿生姐妹，再要是賣的東西一樣，口味也八九不離十，那是真要把人逼瘋的。如今這彈丸店的瘋長讓人不禁想起半年前的掉渣燒餅店，仔細分析來看，它們之間似乎有著太多相似之處。投資小，店鋪小，賣的都是幾塊錢的東西，最關鍵的是，特別容易被復制。現在市場上有很多奶茶店都使用同一個方法制作奶茶，就如同1+1=2那般簡單，那么，口味雷同也就在所難免。
據杭州最有權威性的茶餐廳、新記茶餐廳的奶茶師傅潘師傅說，要泡制一杯高素質的奶茶，需要具備很多條件，缺一不可，比如茶包種類的選擇、沖泡的手法和次數、茶包和奶精的比例，這些無一不左右著奶茶的口味。 潘師傅是從上海最有人氣的興旺茶餐廳出來的專業奶茶師傅，當年，興旺就是靠著一杯濃郁而絲滑的港式奶茶在偌大的上海灘打下一片江山。潘師傅說，港式奶茶和如今這些杭州奶茶之間的區別就在于，前者的茶味更重，入口時有奶的甜香和絲滑，回味中舌尖有澀度和茶的微苦；而后者幾乎沒有茶的味道，更像一杯甜甜的麥乳精。其實，懂得喝奶茶的人，像很多光顧興旺茶餐廳的香港客人是極少在奶茶里加糖的，在興旺，每張桌子上都有個糖罐，要不要在奶茶里加糖，或加多少，都由客人自己選擇。
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