餐廳管理者常見錯誤

時間：2024-10-16 18:25:23 餐飲酒店類我要投稿

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餐廳管理者常見錯誤

　　餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到酒店來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以餐廳的管理者十分重要，下面小編為大家整理了一些餐廳管理者常見的錯誤，一起來看看吧：

餐廳管理者常見錯誤

　　一、過于依賴領(lǐng)導(dǎo)，沒有主見

　　如果你是經(jīng)營規(guī)模比較大的餐飲，管理者基本上會放權(quán)給店長，讓他們盡情的發(fā)揮自己的才能將餐飲打理更好。因此，基本上管理者只需要出現(xiàn)在餐廳開晨會、周會以及月總結(jié)會等，在會議中總結(jié)并解決日常經(jīng)營過程中的問題。但是，一旦換了新店長，有些剛剛從主管或經(jīng)理升職的店長，害怕會得罪人，又想當(dāng)好人。自己也就很難拿出主見，將所有的問題統(tǒng)統(tǒng)都交給自己的領(lǐng)導(dǎo)。這就會導(dǎo)致店長過份依賴領(lǐng)導(dǎo)，而新店長的能力又不能得到發(fā)揮。

　　二、以為平時“稱兄道弟”就是管理

　　有許多的上級都會有很痛的經(jīng)驗，那就是自已認(rèn)為對得起的兄弟型的下屬離開后，出去不說他(上級)好話的人多，而那些平時并不是很近的下屬離開后，反而會經(jīng)常懷念自已的上級，并且遇到還會很親。

　　這就是因為，在工作中如果我們與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。但是一旦發(fā)現(xiàn)所謂的“大哥大姐”幫不了自己的時候，往往最容易反目成仇。因此，在餐飲行業(yè)往往只聽說過員工去感恩對自已要求比較嚴(yán)的人，而沒聽說過感恩稱兄道弟的上級的下屬。

　　三、照抄舊店的管理模式

　　這類問題是會出現(xiàn)了從別的餐廳跳槽過來店長的身上，他們在來到新店之后，管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒有發(fā)現(xiàn)每一家店其實都是自身特有一些特點，員工性格、餐飲的環(huán)境、項目都存在差別。如果照搬舊店的經(jīng)營管理模式，很有可能會出現(xiàn)一些讓自己措手不及的問題。等到真正問題出現(xiàn)后，又開始抱怨自己的員工不夠努力。其實是因為自己在管理過程中并沒有注意到特殊性，管理過程中可以借鑒，切勿照抄照搬，因為并不存在兩個完全一樣的餐廳。

　　四、把面子、地位看得比結(jié)果還重要

　　長期位居“高位”的管理者，往往會自然而然地產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當(dāng)管理者帶著這種優(yōu)越感處理事情時，常常會過多的關(guān)注自己的面子和地位，甚至于超過事情本身可能產(chǎn)生的后果。避免這種錯誤的最好辦法就是讓團(tuán)隊中的所有成員完全明確你的業(yè)務(wù)目標(biāo)和任務(wù)，如此一來，你就很難再為了面子、地位和權(quán)威而用主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。

　　五、永無休止的等待信息以做決策

　　有些餐飲管理者，特別是一些注重邏輯和分析的人，他們在進(jìn)行決策時，常常會不停地問：“還有沒有進(jìn)一步的信息?”、“能不能再做一些調(diào)查”，遲遲不能做出最后的決定。正是在這一次又一次的問詢中，許多寶貴的決策機(jī)會就這樣喪失了。其實，許多管理決策永遠(yuǎn)也沒有最佳答案。要避免犯這樣的錯誤，建議你為每一次決策設(shè)定一個最后的時間期限，并且讓所有人都知道這一期限，以迫使自己在最后期限到來之前做出決策。

　　六、不愿提供看起來卑微的服務(wù)

　　總有一些餐飲老板認(rèn)為為下屬及員工提供服務(wù)，特別是需要動手的勞動，有損他們的威嚴(yán)。事實上，為員工提供服務(wù)是管理者的重要工作，優(yōu)秀的管理者在適當(dāng)?shù)膱龊隙荚敢庾銎匠？赡苡善胀▎T工去做的工作，他們從不認(rèn)為在會議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。

　　七、“黃金棍下出好人”，對員工過于嚴(yán)厲

　　餐廳管理者對店員工紀(jì)律進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控是對企業(yè)負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過程。如果管理的“度”拿捏不當(dāng)，要么就是放縱員工，店長失去威信。要么就是管理得過嚴(yán)，銷售團(tuán)隊死氣沉沉、欠缺活力。

　　有的餐飲管理者認(rèn)為“黃金棍下出好人”的原則，將罰款處理得十分嚴(yán)格，天天板著一張臉對待店員，以此來警戒員工的行為。長此以往，管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關(guān)系，惡性循環(huán)。

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