酒店餐飲管理到位的方法

時間：2024-09-30 02:47:06 餐飲酒店類我要投稿

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酒店餐飲管理到位的方法

　　管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位，質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。餐廳管理是為了實現(xiàn)經(jīng)營的最佳目標，通過計劃、組織、控制等方法，協(xié)調(diào)餐廳工作人員及其他資源，以期達到高效率運作。餐廳管理者需通過自己的權(quán)力、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實現(xiàn)管理目標。

酒店餐飲管理到位的方法

　　1管理是否到位有四種情況

　　是在位不到位

　　表現(xiàn)在餐廳管理者的現(xiàn)場管理，工作也認真努力，責任心也強，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關(guān)。

　　是不在位也不到位

　　作為餐廳的管理者不深入實際了解情況，也不到現(xiàn)場督導，以身作責，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位，這與責任心和工作態(tài)度有關(guān)。

　　是在位又到位

　　管理在關(guān)鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團結(jié)員工實現(xiàn)即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。

　　是不在位能到位

　　這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的餐企管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責任。不管餐廳老板在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務(wù)。如果一個餐廳、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一個層次。這是每個酒店都希望看到的一種理想管理方式。

　　2如何實現(xiàn)管理到位

　　管理到位，即有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人意愿就能實現(xiàn)的，而是通過群體的互相作用、機構(gòu)的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。

　　實現(xiàn)餐廳管理層交給的目標是管理到位的最終結(jié)果

　　在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。

　　餐廳立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序標準

　　這是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。

　　發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)

　　一個好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀;二要及時，不要拖延，加強時間觀念;三要嚴格管理，對事不對人。

　　預前控制是管理到位的有效方法

　　預前控制是管理手段，也是實現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把餐廳管理和服務(wù)中錯綜復雜的問題和預見發(fā)生之前，及時地調(diào)整和糾正偏差，朝規(guī)定的目標奮進。

　　調(diào)動員工的積極性是管理到位的重要手段

　　管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調(diào)動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變?yōu)槊\共同體，員工才會愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。

　　3怎樣調(diào)動員工的積極性

　　敢于承擔責任

　　關(guān)鍵時刻得上去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時刻得上去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。

　　講究管理藝術(shù)

　　這是提高領(lǐng)導水平是管理到位的核心。靠規(guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導方法去處理事、管理人;善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù);學會激勵員工的技巧，善于調(diào)動人的積極性;加強督導，掌握培訓技術(shù)，提高培訓的能力。

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