茶有哪些種類特點

時間：2024-06-11 08:41:21 茶藝培訓我要投稿

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茶有哪些種類特點

　　茶葉有著很多的品種，所以也有很多的特點，下面一起來看看小編為大家精心推薦的茶的種類特點，希望能夠對您有所幫助。

　　茶的種類特點一：綠茶

　　(1)炒青綠茶

　　用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青，圓炒青，扁炒青和特種炒青之分。

　　1)長炒青它的品質要求，外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區品質特征。

　　2)圓炒青它的品質要求，顆粒圓緊。圓炒青產于浙江，安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤;香醇味濃，湯色明綠，明亮;葉底勻嫩，明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

　　3)扁炒青它的品質要求，扁平光滑。因制法不同，品質特征也有差異。

　　4)特種炒青它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最后當成品茶快干燥時，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春，廬山云霧，南京雨花茶等。

　　(2)烘青綠茶

　　它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精制后，用來作為窨制花茶的茶坯。

　　1) 一般烘青綠茶的品質特點，外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

　　2) 精制后的烘青綠茶的品質特點，條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡后，香氣較醇，湯色，葉底顯黃。精制茶經過鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增;干茶，茶湯，葉底都略黃

　　(3) 蒸青綠茶

　　它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶，玉綠茶，等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格，干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

　　(4) 曬青綠茶

　　它是鮮葉經過殺青，揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產于，中南，西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。

　　茶的種類特點二：紅茶

　　紅茶，屬全發酵茶，發酵程度在100%，特點是紅湯，紅葉。茶葉經過萎凋，揉捻，發酵，干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

　　(1)紅條茶

　　它是我國的傳統紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

　　1)工夫紅茶是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結，精制時需費工而得名。工夫紅茶的品質特點是，外形條索細緊，色澤烏潤。沖跑后，湯色，葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區不同，茶樹品種有異，制作技術不一，因而，又有祁紅，滇紅，寧紅，川紅，閩紅，湖紅，越紅之分。

　　2)小種紅茶產于我國福建武夷山星村桐木關一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫，進行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。正山，星村鎮桐木生長的;外山，政和，建陽等地生長的。

　　(2)紅碎茶

　　它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃，強，鮮，香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質亦有較大的差異。

　　傳統紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋后茶坯采用平揉，平切，再經發酵，干燥制成的紅碎茶，有葉茶，碎茶，片茶和末茶4個品種。

　　茶的種類特點三：白茶

　　白茶是我國特產，屬輕微發酵茶，程度在10%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，這樣才采制而的茶葉外表滿披白色茸毛。使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶的主要品種有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。加工特點是不經炒，揉直接進行干燥而成。

　　茶的種類特點四：黃茶

　　黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發酵茶，程度在10%，特點是茶葉在進行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯，黃葉。主要的黃茶分為，黃芽茶，黃大茶，黃小茶。

　　茶的種類特點五：烏龍茶

　　烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程度在50%左右，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶按外形分，顆粒，條索;按產地分，閩北，閩南，廣東，臺灣。

　　1，閩北烏龍茶，主產在福建北部的武夷山，建陽，建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質的為最優;閩北烏龍以武夷巖茶為最出名;武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優異品質，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風化巖，紅礫巖，沙礫巖為主;具有小氣候的環境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”;水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質的自然條件。

　　正巖，景區70平方公里，九曲溪，崇陽溪，黃柏溪以內的;

　　半巖，三條溪邊緣地帶的;

　　微巖/洲茶，公路兩邊和周邊的鄉鎮。

　　2，閩南烏龍，主產在福建南部的安溪，漳州，泉州，永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種;鐵觀音，是一種特定制法制成，以春茶品質為最好，秋茶次之，夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。

　　3，廣東烏龍，產地廣東潮洲，汕頭一帶;由于選用原料和制作工藝的不同，按品質不同可分為單樅，浪菜，水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭，蜜蘭，黃枝，桔梗等。

　　4，臺灣烏龍，產地臺灣南頭，阿里山，梨山一帶;臺灣烏龍茶屬于半發酵茶，有輕發酵和重發酵之別，輕發酵的茶類似于綠茶，發酵程度在10%~40%，品種有，文山包種;

　　重發酵的茶類似于紅茶，發酵程度在40%~70%，品種有，(白毫烏龍，東方美人，香檳烏龍，膨風茶)這四種茶是一種茶的名稱。

　　半發酵的茶發酵程度在50%，品種有，凍頂烏龍，阿里山烏龍，梨山特，杉林溪等。

　　茶的種類特點六：黑茶

　　黑茶是屬于后發酵茶，程度在100%，主要產地在云南，湖南等地;黑茶的鮮葉比較粗老，在干燥前后進行渥堆，促使多酚類充分進行自動氧化，兒茶素損耗率較大，從而使黑茶的香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成壓制茶，少數壓成簍裝茶。還有用曬青加工成緊壓黑茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶，花磚茶和茯磚茶，四川的康磚茶，金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶，云南的緊茶和圓茶等。

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