浙江安吉白茶的沖泡方法

時間：2024-08-20 18:38:41 茶藝師我要投稿

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浙江安吉白茶的沖泡方法

　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。下面一起來學習學習浙江安吉白茶的沖泡方法。

　　茶葉選擇：

　　要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。

　　泡茶用水：

　　沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

　　茶具：

　　沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

　　備具：

　　將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

　　備水：

　　將沸水倒在玻璃壺中備用。

　　觀水：

　　取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

　　賞鮮葉：

　　安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

　　溫杯：

　　倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

　　置茶：

　　用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

　　浸潤泡：

　　提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

　　運茶遙香：

　　左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

　　沖泡：

　　沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

　　奉茶：

　　用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

　　品茶：

　　品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

　　觀葉底：

　　安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。

　　收具：

　　客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

　　安吉白茶的特點：

　　安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統的白茶不一樣，她是綠茶類。

　　白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。

　　高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。安吉白茶經生化測定，氨基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。

　　葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。由于安吉白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其余動植物中均未發現。可見安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。

　　安吉白茶的品嘗方法:

　　觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質越高,越顯尊貴。

　　聞香:嫩香是安吉白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。

　　賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。

　　品評：待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。

　　添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。

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