剔尖做法

時間：2024-10-02 12:05:28 廚師面點我要投稿

剔尖做法

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。下面，小編為大家分享剔尖做法，快來看看吧!

　　剔尖的功效

　　在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養(yǎng)胃不過了。

　　北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的'剔尖，這滋味真是天生絕配。

　　燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應(yīng)慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，正適合初秋的季節(jié)食用。

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量)

　　做法步驟

　　1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍腌漬;蔥姜切絲

　　2、炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味

　　3、此時將腌漬好的'肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色

　　4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可

　　5、中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火

　　6、取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中

　　7、在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時

　　9、將加入鹵汁的湯鍋再次做開

　　10、取一只扁鏟，鏟適量面團

　　11、用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面

　　12、待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發(fā)硬后關(guān)火，撒香菜、香蔥即可食用

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