花卷的種類和制作方法

時間：2024-10-09 03:56:39 廚師面點我要投稿

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花卷的種類和制作方法

　　花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　一、蔥油花卷

　　[配料] 富強(qiáng)粉1000克，鹽20克，安琪饅頭改良劑2克，植物油20克，蔥末50克，安琪干酵母40克，水適量。

　　[制法]

　　（1）將面粉，酵母，饅頭改良劑加溫水和成面團(tuán)，室溫靜置5分鐘左右。

　　（2）將面團(tuán)搓成長條形，撳扁，用搟面棒搟成0.3左右厚，35厘米左右寬的長方形面皮，然后在坯皮表面涂一層油，撒上細(xì)鹽與蔥末，將坯皮由前向身邊卷起，成圓筒形長條，用快刀斬成20段，每段約3.5厘米寬、7厘米長，然后用筷子在表面中心線先壓一條（刀口向兩側(cè)），再將前后兩頭向下卷緊，再用筷子在中心壓一下，即成馬鞍形的蔥油花卷生坯。

　　（3）將生坯放置溫暖濕潤的地方，醒發(fā)60-70分鐘。用旺火足汽蒸15-20分鐘左右即成。

　　[特點] 松軟白凈，蔥香撲鼻。

　　二、鴛鴦卷

　　[配料] 面粉700克，可可粉20克，酵母3克，玉米粉（或其他顏色的雜糧粉）50克。

　　[制法]

　　取面粉500克加入酵母2克，用適量的水活制成軟硬適中的面團(tuán)[1]。

　　（1）余下的面粉中一半加入可可粉，酵母和適量的水活制成軟硬適中的巧克力面團(tuán)[2]。

　　（2）另一半加入雜糧粉活制成軟硬適中的雜糧面團(tuán)[3]待用。

　　（3）將面團(tuán)[1]和面團(tuán)[2]用壓面機(jī)壓成光滑的長條片狀，面團(tuán)[2]放在面團(tuán)[1]上的一半，面團(tuán)[3]放在面團(tuán)[1]的另一半，分別從兩端卷起，中間用點清水黏結(jié)，用刀切成寬度約5厘米的坯子，將生坯放在刷過油的蒸籠內(nèi)，置于醒法箱中（溫度38、相對濕度75），醒法50分鐘左右。

　　（4）沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分鐘即可。

　　[特點] 成品呈如意狀，色澤鮮艷，外型美觀。

　　三、蝴蝶夾

　　[配料] 面粉650克，可可粉20克，安琪干酵母3克。

　　[制法]

　　（1）取面粉500克加入酵母2克，用適量的水活制成軟硬適中的面團(tuán)[1]。余下的面粉中加入可可粉，酵母和適量的水活制成軟硬適中的巧克力面團(tuán)[2]。

　　（2）將面團(tuán)[1]和面團(tuán)[2]用壓面機(jī)壓成光滑的長條片狀，面團(tuán)[2]放在面團(tuán)[1]上，卷起。用刀切成長度約2厘米的面坯，取兩個平放在一起,用筷子從中間夾起,就成了栩栩如生的蝴蝶,將生坯放在刷過油的蒸籠內(nèi)，置于醒法箱中（溫度38、相對濕度75），醒法50分鐘左右。

　　（3）沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分鐘即可。

　　[特點] 蝴蝶外形美觀,栩栩如生。

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