開口笑的做法

時(shí)間：2024-08-24 02:12:19 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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開口笑的做法

　　開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。以下是小編跟大家介紹開口笑的做法，歡迎大家閱讀!

　　用料

　　面粉500克，花生油1000克(實(shí)耗200克)，蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克，湯圓150克。

　　制作方法

　　做法一

　　1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)(不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形;

　　2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸;

　　3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過熱，過熱則不開口;下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。

　　做法二

　　1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

　　2、面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成20個(gè)劑子，逐個(gè)用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開時(shí)，用筷子將裂開部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時(shí)撈出即成。

　　做法三

　　1、把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去;

　　2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可;

　　3、也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

　　做法四

　　原料：

　　面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

　　做法：

　　1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

　　2、將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

　　3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

　　4、搓長(zhǎng)后，分成大約20克/個(gè)的小劑子，用手輕輕捏成圓形(不圓也不要緊)。

　　5、油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。

　　溫馨小提示：

　　1、最好用低筋面粉，效果更好。

　　2、小蘇打用量不可過多，否則口感發(fā)苦。

　　3、整個(gè)過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。

　　4、剛下鍋時(shí)需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。

　　食品特點(diǎn)

　　酥、脆、麻香，外脆內(nèi)酥，香甜可口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。

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