剖析老婆餅的詳細作法

剖析老婆餅的詳細作法

　　老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。下面是yjbys小編帶來的老婆餅的詳細作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　食材和調料：1(水油皮&油酥)

　　中筋面粉100克(水油皮)、 細砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、豬油10克(水油皮)、 中筋面粉 80克(油酥) 、豬油50克(油酥)

　　食材和調料：2(糯米餡&裝飾)

　　糯米粉70克(糯米餡)、 細砂糖 70克(糯米餡)、 水110克(糯米餡) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米餡) 、豬油35克(糯米餡) 、全蛋液 適量(表面裝飾) 、白芝麻適量(表面裝飾)

　　作法：

　　一、首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里

　　二、大火煮開至沸騰，然后轉小火

　　三、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火

　　四、加入熟白芝麻，攪拌均勻

　　五、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了

　　六、將冷藏后的餡平均分成16份備用

　　七、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干)

　　八、將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)

　　九、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份

　　十、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形

　　十一、將油酥面團放在水油皮面團中心

　　十二、包起來，收口朝下放置

　　十三、將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形

　　十四、搟開后，從上而下卷起來

　　十五、卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)

　　十六、再次從上而下卷起來

　　十七、如圖所示，將16份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)

　　十八、取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)

　　十九、將一塊糯米餡放在面團中央，包起來

　　二十、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上

　　二十一、在面團表面刷上一層全蛋液

　　二十二、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子(需劃穿面皮)。再靜置15分鐘后，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可

　　小貼士：

　　1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。

　　2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸，后來的制作處于便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。

　　3、中式酥皮點心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧!等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。

　　4、最后一道工序(在面皮上劃口子)并不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。

　　5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

　　6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。

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