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做蛋糕必知的15個(gè)小技巧
引導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于做蛋糕需要什么小技巧，大家都知道嗎?下面就跟著小編一起看看做蛋糕必知的15個(gè)小技巧吧，希望可以幫助到你們哦!
做蛋糕必知的15個(gè)小技巧
1、蛋糕太甜或者太淡?
可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。
有人童鞋會(huì)問，那會(huì)不會(huì)影響到蛋白的打發(fā)呢?蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已。
2、蛋糕糊太稠?
面糊太稠了，可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導(dǎo)致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
(3)不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
(4)面糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。
4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳?
嗯，這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、蛋糕內(nèi)部組織太濕、太軟、沾牙?
首先，有可能是因?yàn)榈案饫锏挠皖惒牧鲜褂眠^多導(dǎo)致的，其次則有可能是沒烤熟。
6、做蛋糕時(shí)為什么不攪拌?
攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬?
(1)蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊起筋了。
(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。
(3)烘烤時(shí)間過長(zhǎng)且溫度過低。
(4)配方中面粉過多，面糊偏干。
8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏?
主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。
9、蛋糕內(nèi)有大孔洞?
(1)配方里放糖過多了。
(2)面糊并沒有完全混合均勻。
(3)面粉沒有過篩。
(4)面糊偏干。
(5)烘烤溫度過高。
10、戚風(fēng)蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因?
(1)蛋黃部分沒攪拌好。
(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分。
(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度。
(4)沒放糖。
11、輕乳酪蛋糕烤的底部結(jié)實(shí)是什么原因?
可能是消泡了，還有可能是錫紙沒有扎緊(水汽跑進(jìn)去了)，再有可能是下管溫度低了。
12、烤好的蛋糕如何脫模?
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時(shí)蛋糕還很軟，沒有定形。如果急于脫模就會(huì)造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時(shí)破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
13、為什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢?
使用不同筋性的面粉，會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會(huì)塌陷。
而若使用高筋面粉，會(huì)因過強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實(shí)，口感略硬。
14、蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋?
雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發(fā)，但其穩(wěn)定性較差，所以打發(fā)蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因?yàn)榈鞍诇囟仍降停侥艽虺黾?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡，打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好。
15、蛋糕很散，沒有韌性?
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕很松散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
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