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雙層翻糖蛋糕的烘焙配方
翻糖蛋糕的制作很有難度，同樣的雙層翻糖蛋糕也讓人頭痛，下面就來和小編一起看看雙層翻糖蛋糕的烘焙配方吧。
HOLLETKITY翻糖蛋糕
原料：低筋面粉 160克 雞蛋8個 糖 100 克 + 50克 油100克 牛奶 100克 克 鹽 3克 香草精 白醋 幾滴
翻糖原料：翻糖糖膏 600克 甘佩斯 100克 翻糖色素 粉紅、黃色、黑色
意式蛋白霜材料（用于夾餡和抹面）： 黃油300克 蛋白3個 糖粉 150克
制作：
1. 將牛奶、50克糖、油放入一容器內；
2、同時將蛋黃放入其中，蛋清打入無水無油的容器中；
3. 將蛋黃混合液攪拌均勻；
4. 加入幾滴香草精攪拌均勻；
5. 加入過篩的低筋面粉和鹽；
6. 充分攪拌均勻備用；
7. 將蛋清打出魚眼泡時加入另外100克糖的三分之一，攪拌均勻后； 分兩、三次加入糖攪拌均勻；
8. 在打發(fā)好的蛋清中加入幾滴白醋， 再打發(fā)一下；
9.打發(fā)好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；
10. 將打發(fā)好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻；
11. 將攪拌好的液體再倒入剩余的三分之二打發(fā)的蛋清中，將它們攪拌均勻；
12. 倒入所需要的模具中；
13.放烤箱前先振動兩下，再放入預熱好170度烤箱中；
14. 中下層45分鐘，烤好后拿出來倒立在網架上，將蛋糕切平；
15. 制作奶油糖霜： 黃油室溫軟化， 加入糖粉，用電動攪拌器攪拌成羽毛狀；
16.依次加入蛋清， 攪拌均勻后再加入下一個；
17 最后混合好備用；
18. 將奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周；同時將兩個蛋糕表面都涂抹平，放入冰箱中冷藏一下定型；
19. 將翻糖糖膏加入粉色色素， 調顏色；
20. 調制到喜歡的顏色后就在案板上先鋪些粉，開始搟皮；將翻糖皮搟到足夠大的直接，能完全覆蓋蛋糕；
21. 利用搟面杖將翻糖皮移到蛋糕上；
22. 用小刀切去多余的邊；
23. 再用平鏟將表面及四周抹平，整理好；
24. 上層蛋糕顏色想淺一點后同樣的方法將上層蛋糕包好；
25. 利用家中壽司HOLLEKITY的模具， 先將紅色放在結子上；
26. 再放入白色的翻糖， 按壓下去；
27. 再倒扣出來，這樣HOLLEKITY的頭就做出來了；
28. 調團黑色的面團， 制作它的眼睛和胡須；用黃色的翻糖作為它的鼻子；
29. 再分別按比例做出身體、胳膊和腿；
30. 由于頭比較重，用牙簽固定身體； 當然也可以固定胳膊和雙腿；
31. 這樣HOLLEKITY就完成了；
32. 調制一團黃色的翻糖，用蝴蝶模具按壓；
33. 這樣一個蝴蝶就完成了；
34. 將蝴蝶放在手臂上；
35. 將兩個蛋糕（8寸和6寸）的蛋糕放好；
36. 按壓一個圓形放入中間；
37. 搓些小球作為珍珠放在兩層的結合處；
38. 搟一白色長條， 用花邊模具按壓，去除多余的部分， 就形成了一條花邊；
39. 將它粘在底層蛋糕的邊緣；
40. 在模具中先撲些粉，將糖膏按壓所需的模具中（寧愿少，不能多，但要將底部鋪滿）； 倒出來后樹葉就完成了；
41. 將它粘貼在底層蛋糕的四周；
42. 用小花模具按壓些小花；
43.中間粘點蜂蜜，將珍珠糖放在中間作為花朵；
44 將小花朵隨意的粘在上層蛋糕表面上；
45.最后將剛制作好的HOLLEKITY放在上層蛋糕中間。
小貼士：
1. 蛋清要打在無水無油的容器中，打發(fā)好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉這類化學物，蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷；
3. 我是選用的戚風蛋糕胚，當然可以按自己喜歡的選用蛋糕體；而且我的蛋糕沒有分層加入其他的水果或者奶油糖霜，怕成品后的翻糖蛋糕太甜；這些就可以隨意按自己喜歡隨意調整；
4. 翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏；而制作的裝飾就需要用糖膏和干佩斯按1:1的調和在一起，這樣制作的裝飾品更易定型和保持持久;
5. 這次選用的意式奶油糖霜，它操作起來比較簡單，注意加入蛋白的時候要一個攪拌好了，再加入下一個攪拌；將奶油糖霜即可以用作抹平或者中間夾心，抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型；
6. 將翻糖皮平鋪在蛋糕時一定要注意，搟得一定要大，要大于蛋糕直接和2個高度，多余的邊裁掉，因為要是小了，不能完全包住，揭下來的糖膏就會浪費了；
7. HOLLEKITY的形狀其實相對來說很簡單，自己捏或者用模具都可以，我是看到家里有壽司模具就充分利用了，以前博客中也有自己捏的；由于它的頭比較重，最好用牙簽固定一下；其他的裝飾都可以隨意。
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