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辣年糕的做法大全家常
辣年糕的做法
1、酸辣炒年糕的做法
材料:年糕(泡水一小時(shí))、自制蒜蓉辣椒醬、洋蔥、韭菜花、番茄少司。
做法:
少許油炒韭菜花,翻炒數(shù)下即可。盛出待用。
炒香洋蔥粒,再加入蒜蓉辣椒醬炒香。加入番茄少司炒香。半個(gè)檸檬擠汁加入。加入清水一大杯,燒開醬汁后倒入年糕,蓋上鍋蓋,小火煮兩分鐘。
開蓋,輕拌數(shù)下,使年糕均勻裹上汁。關(guān)火。倒入韭菜花拌勻。開吃吧。
2、韓國(guó)辣炒年糕的做法
材料:年糕,甜不辣(如果沒(méi)有也無(wú)妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
做法:
甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。
洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。
煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!
繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
3、串烤培根辣年糕的做法
材料:培根5片、年糕1袋、蒜泥適量、番茄醬1大勺、韓式辣醬2大勺、奶酪少許、白芝麻少許。
做法:
在容器內(nèi)放兩大勺韓國(guó)辣醬、一大勺番茄醬、少許白芝麻、蒜末拌勻備用。
將培根和年糕放入開水里焯軟控水。把培根對(duì)切兩片卷入年糕。將卷好的培根年糕用竹簽串成串。
烤盤鋪錫紙,擺入年糕串,刷上調(diào)好的辣醬料。再在年糕上灑少許奶酪絲,移至烤箱180度烘烤約十分鐘即可。再灑上少許披薩草提味。
如何保存年糕
冰箱保鮮:年糕如果是自家買來(lái)食用的話,一般不需要保存很長(zhǎng)的時(shí)間,通常我們將年糕放入冰箱保存即可,這樣的保存方法可以使年糕十天半個(gè)月都不會(huì)壞。但需要注意的是買來(lái)的`年糕一般口味品種多樣,不同的年糕種類需要分別用保鮮袋分開保存,保證多種口味的年糕之間不會(huì)串味。
冷凍保存:如果年糕需要保存較長(zhǎng)的時(shí)間,這時(shí)候就得冷凍保存了,冷凍保存同樣也需要將年糕按照不同口味分類包裝好,這樣可以防止年糕出現(xiàn)變味的情況。每次根據(jù)食用的量隨取隨放,可以使年糕保存更久的時(shí)間。冷凍后的年糕會(huì)變得很硬,只要放在清水中一段時(shí)間后便會(huì)軟化,等到年糕硬度合適時(shí)從清水中取出就可以用來(lái)煮、煎、炸制食用了。
年糕是什么
年糕又稱粘粘糕,取年年高之意。在南方用糯米制成,北方則為黏黍。年糕的歷史悠久,漢朝的米糕已有“稻餅”、“糕”、“餌”、“糍”等名稱。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。而糯米是江南的特產(chǎn),在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。
新年,我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。
6世紀(jì)食譜《食次》就有年糕“白繭糖”的制法,北朝《齊民要術(shù)》記載了將米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清時(shí)代,尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載,正月元旦,“夙興盥激,吃棗糕,日年年糕”。
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