主題餐廳策劃有哪些原則-主題餐廳策劃的四大原則

時間：2024-09-06 14:44:42 酒店管理我要投稿

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　　主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。下面，小編為大家分享主題餐廳策劃的四大原則，希望對大家有所幫助!

主題餐廳策劃有哪些原則-主題餐廳策劃的四大原則

　　符合需求原則

　　餐廳在確立主客人的立場上考慮問題，做客人的"同盟軍"，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的立場出發(fā)，調(diào)查分析潛在客人的所有需求，結(jié)合餐廳的實際條件，確定應吸引的客源對象。

　　在這基礎(chǔ)上，對所選定的目標客源進行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時間上的充足性，依據(jù)分析結(jié)果確定所要經(jīng)營的餐飲主題。

　　文化導向原則

　　主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。而文化是一個相當寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營的文化并非要求餐廳展現(xiàn)所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預期中的效果，取決于如下幾點:

　　1、主題文化的相對專一性

　　在競爭激烈的買方市場上，餐廳要認識到市場這塊"蛋糕"是不可能被某家企業(yè)獨吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊"蛋糕"能拿到手，拿穩(wěn)。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內(nèi)涵時，應"心平氣和"，只經(jīng)營一種文化，只突出一種特色。

　　2、主題文化的強烈差異性

　　餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復和隨大流，否則，容易使"特色"走向反面，變成沒有特色。現(xiàn)實市場上一波又一波的"跟風式經(jīng)營"，使得一個又一個的模仿者成為市場的"淘汰者"。

　　3、主題文化與飯店資源的對口性

　　飯店要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長避短，充分找準企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力量，又能形成其他飯店一時難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長時期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。

　　動態(tài)策劃原則

　　主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應始終伴隨餐飲經(jīng)營的全過程，否則，會因缺乏活力而引起時尚青年的無情唾棄。

　　因此，餐廳應以動態(tài)發(fā)展的眼光來尋找新的主題賣點，根據(jù)主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，對主題進行合理調(diào)整，通過開發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動、推出新文化，推動主題餐飲的發(fā)展。

　　成本控制原則

　　主題經(jīng)營立足市場的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng)造的每一種差異在為客人增加利益的同時，也增加了餐廳的成本。

　　因此，在尋求主題階段，飯店應充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當采取低成本戰(zhàn)略的產(chǎn)品價格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價格，而對差異化興趣減退。

　　這樣，餐廳就應在差異化和成本之間尋求一個均衡點，不能盲目地擴大差異化程度。當差異化程度的擴大會導致成本的大幅度上升時，并且會給競爭對手留下"攻擊目標"時，餐廳就不能擴大差異化。

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