咖啡豆的研磨技巧

時(shí)間：2024-10-12 18:28:42 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡豆的研磨技巧

　　如今，現(xiàn)磨咖啡豆也越來越受歡迎，究竟這小小的一顆coffee bean，是如何值得我們高叫“I have a bean”呢?下面，小編為大家講講咖啡豆的研磨技巧，快來學(xué)習(xí)吧!

咖啡豆的研磨技巧

　　咖啡豆研磨前的加工

　　第一，去皮：利用機(jī)械方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。

　　第二，發(fā)酵

　　第三，干燥

　　第四，烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個(gè)步驟。咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達(dá)攝氏兩百多度，在與火熱切對(duì)話的過程中，歷經(jīng)多次化學(xué)變化，發(fā)出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，并喪失水分。

　　從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻漫漫膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來。

　　淺焙--當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時(shí)膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕�。酸性主�?dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用。

　　中焙--咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時(shí)，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

　　深焙--咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸甜苦澀。對(duì)咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因?yàn)樵谏畋旱倪^程中，咖啡因會(huì)慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時(shí)咖啡因含又高了很多。

　　需要說明的是，咖啡豆的烘焙分為一次烘焙和二次烘焙。其區(qū)別取決于咖啡店的規(guī)模大小。規(guī)模小的咖啡店因資源限制只有一臺(tái)機(jī)器，要求全部烘焙過程一次完成; 而對(duì)于規(guī)模比較大的咖啡店來說，至少會(huì)有兩臺(tái)機(jī)器，可以分工協(xié)作，分兩次完成烘焙過程。經(jīng)過了二次烘焙的咖啡豆酸性大減，香味清悠，甘甜爽口

　　咖啡研磨的方法及秘訣

　　咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的及細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉)。

　　1、細(xì)研磨(Fine grind)：顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小。

　　2、中研磨(Medium grind)：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。

　　3、租研磨(Regular grind)：顆粒粗，像粗白糖一樣大小。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī)。磨豆機(jī)分成三種：

　　(1)家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī)。適合需求量小、顆粒較大，及時(shí)間充裕的休閑人士。

　　(2)家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)�？赡コ龈鞣N顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　(3)專業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。商業(yè)用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

　　研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下兩點(diǎn)：

　　(1)降低研摩熱。研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。

　　(2)顆粒大小均一。顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無法掌握。