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2017年關(guān)于手沖咖啡中常見(jiàn)的九種錯(cuò)誤操作
手沖咖啡是極具個(gè)性的，咖啡師的沖泡手法細(xì)微差別，得到的風(fēng)味也不同。下面，小編為大家分享手沖咖啡中常見(jiàn)的九種錯(cuò)誤操作，快來(lái)看看吧!
咖啡粉的布置
當(dāng)你將磨好的粉末倒進(jìn)濾紙杯中時(shí)，有一個(gè)步驟常常被忽略，那就是輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉末在濾杯中均勻、平整地布置，這一個(gè)動(dòng)作將決定后面的燜蒸、萃取的均勻程度。
同時(shí)要注意搖晃動(dòng)作：用力過(guò)猛或者搖晃太多下，也會(huì)影響粉末與水分的結(jié)合過(guò)程，究竟怎么樣才是最好的“輕輕搖晃”，就需要沖泡者自己反復(fù)試驗(yàn)，得到最適合自己理想的標(biāo)準(zhǔn)了。
別用純凈水
承載咖啡風(fēng)味的明明是水，但這是最容易被忽略的一項(xiàng)因素。人們總是難以靠舌頭來(lái)分辨出水質(zhì)究竟有多大的差異。
但你要知道，手沖咖啡中沒(méi)有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推薦的標(biāo)準(zhǔn)可以是：水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。
純凈水制作的咖啡，缺少層次感，口感不豐富，因此我們推薦用礦泉水沖泡。
推薦使用知名礦泉水品牌，因?yàn)橐坏┧凶詭Я水愇叮@些異味在咖啡之中會(huì)更明顯。
注意溫度控制
水溫過(guò)高會(huì)使咖啡苦澀，溫度不夠則會(huì)讓咖啡的酸味突出。
建議：深度烘焙對(duì)應(yīng)80℃-85℃，中淺烘焙對(duì)應(yīng)90℃ - 92℃之間。
用好的濾紙
合格的濾紙應(yīng)該是沒(méi)有異味、透水性好的。
廉價(jià)濾紙質(zhì)量不可靠，一般會(huì)有太薄和容易漏等等問(wèn)題。
同時(shí)濾水性差的紙，過(guò)濾速度太慢，只見(jiàn)注水，卻不見(jiàn)出水，沖了半天水，也沒(méi)有濾出多少咖啡，這樣濾出的咖啡過(guò)度萃取，口感壞了，原本好好的咖啡豆被浪費(fèi)。
專業(yè)的手沖壺
不能小看那把手沖壺，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴，S型的曼妙身材不是只為了令人賞心悅目。
專業(yè)手沖壺采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，是為了更好地控制水流，讓水柱流暢不間斷。更專業(yè)的手沖壺上還會(huì)配有溫度計(jì)，這樣就可以輕而易舉地將水溫，水流都一手掌握!
控制水流的技巧
對(duì)于手沖來(lái)說(shuō)，當(dāng)咖啡師手握水壺向?yàn)V杯中注水的一刻，才構(gòu)成了“手沖”的本質(zhì)意義，注水的過(guò)程就是萃取的過(guò)程，咖啡的香味、層次感，都從這短短的數(shù)十秒中變化而來(lái)。
容易忽略的問(wèn)題有：水流太快太多，方向傾斜，此時(shí)水流把咖啡粉層沖出凹陷，留下一個(gè)“洞”，水流直接從濾紙底處滲透到咖啡杯中，咖啡粉嚴(yán)重萃取不夠。
倒水時(shí)壺口舉得太高，水流太急，容易把空氣也沖到粉中，萃取不均勻。還會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，溫度很快降低，所以要讓壺口盡量接近咖啡粉面，勻速地沖水，并注意不要時(shí)斷時(shí)續(xù)。
顆粒粗細(xì)不恰當(dāng)
制作咖啡的第一步總是需要磨好咖啡豆，磨豆機(jī)的功效決定了咖啡粉的品質(zhì)。咖啡粉需要粗細(xì)均勻，顆粒大小適合相應(yīng)的沖泡方式。
手沖咖啡適合的顆粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。
磨粉的顆粒過(guò)大，則水流接觸時(shí)間不夠，咖啡中芳香物質(zhì)難以充分萃取。
磨粉太細(xì)，則會(huì)堵住濾紙的透水空間，這樣咖啡粉末和熱水的浸泡時(shí)間變得很長(zhǎng)，過(guò)度萃取了咖啡粉，味道變得苦澀。
新鮮研磨
許多家庭或者辦公室咖啡沖泡者，為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)選擇預(yù)先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接沖泡咖啡粉。這種習(xí)慣對(duì)咖啡的風(fēng)味影響很大。
當(dāng)咖啡磨成粉后，它的氧化速度也會(huì)加快。大約40秒后，咖啡的芳香物質(zhì)就開(kāi)始消散到空氣里了，因此不【新鮮】的咖啡粉沖泡出的咖啡也會(huì)大大損失芳香味。
水量影響口感
記住，永遠(yuǎn)沒(méi)有最對(duì)的味道，只有適合你的那一種口味。
對(duì)咖啡濃淡的要求，每個(gè)品嘗者都不一樣。
金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13 - 1：15 之間。
如果為了追求濃郁的口感，而用很少的水，其實(shí)并不會(huì)得到很好的味道。
而用過(guò)多地水量去萃取咖啡粉末，反而沖淡了咖啡的濃度，因?yàn)榭Х确鄣妮腿∮幸欢ǖ纳舷蓿灰?ldquo;貪心”哦。
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