喝咖啡的常見問題解答

時間：2024-06-22 03:47:24 咖啡茶藝我要投稿

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有關喝咖啡的常見問題解答

　　咖啡是全世界攝入量僅次于水的飲品。它是一種非常復雜的飲品，包含1000余種化合物，甚至許多尚未被識別。

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　　為什么我對咖啡的反應與其他人不同？

　　咖啡因在經口攝入后迅速并完全吸收（最大時間30-120分鐘），并自由通過血腦屏障和胎盤屏障。大腦/血液含量比接近1。咖啡因在血漿中的平均半衰期是2.5-4.5小時。在人類，咖啡因主要經肝臟細胞色素酶（CYP）1A2 N-3去甲基化形成副黃嘌呤（84%）、可可堿（12%）和茶堿（4%）。95%咖啡因的清除依賴CYP1A2活性。

　　個體對咖啡因代謝的差異可以用CYP1A2多態性解釋。CYP1A2基因1號內含子734位A-C堿基突變，可降低酶的可誘導性。AA純合子基因型被認為是“快速代謝者”，AC和CC基因型是“慢代謝者”。CC和AC慢代謝型總共占52-60%，約40-48%是快代謝AA型。

　　生活方式可能會影響咖啡因的代謝。最主要的因素包括：

　　1.白天攝入咖啡，每攝入1L清除率增加1.45倍。

　　2.吸煙，清除率增加1.22倍（每天1-5支）至1.72倍（每天>20支）。

　　3.口服避孕藥，清除率降低0.72倍。

　　4.女性，清除率降低0.9倍。在懷孕期間，咖啡因的半衰期增加，孕晚期時半衰期較非孕婦長3-4倍。

　　咖啡因如何作用于大腦？

　　大腦中的咖啡因作為A1和A2A型腺苷受體的非特異性抑制劑。這種效應出現在低濃度咖啡因中，即攝入一倍咖啡后達到幾個mmol/L。咖啡因激活主要興奮性遞質的釋放，這些更多地被腺苷抑制而不是抑制性神經遞質。基于對A1和A2A腺苷受體敲除大鼠的研究顯示，咖啡因對A2A受體的阻斷可影響睡眠和運動活性，A1和A2A敲除影響心率、機體核心溫度和氧代謝。

　　安全攝入量是多少？

　　低劑量咖啡因（50-200mg每次）可產生有益的作用：增加警覺和能量、愉悅、放松、良好的情緒和記憶改善。但是高劑量咖啡因（400-800mg每次）可能會產生負性作用：焦慮、緊張、神經過敏、失眠、心動過速和震顫。已達成共識的是，每日攝入300-400mg咖啡因（約4-5杯咖啡）不會導致任何健康問題。

　　幾個國家評估了咖啡因攝入量的安全界值。最近，依據澳大利亞和新西蘭食品標準、健康加拿大和英國食品、消費品和環境化學毒性委員會的評估，比利時優質健康理事會認為每天攝入5.7mg/kg（相當于體重70kg的成年人每天攝入400mg）咖啡因不會導致一般毒性、行為改變、男性生育能力下降、心血管或腫瘤風險。該理事會推薦兒童和青少年每日攝入咖啡因最大劑量為2.5mg/kg，超過此劑量后導致焦慮和行為改變的風險增加，并建議育齡期女性每日攝入量不超過200-300mg。

　　最近歐洲食品安全管理局對咖啡因安全性的報告認為，單次攝入任何來源的咖啡因200mg（約3mg/kg）對一般成年人不會產生安全問題，即便正常環境下劇烈運動前2小時內攝入也是安全的。每日攝入任何來源的咖啡因達400mg（約5.7mg/kg）對除孕婦以外的一般成年人不會增加安全性問題。在隨后的亞組分析中，他們認為“每日攝入任何來源的咖啡因200mg不會增加胎兒的安全性問題”。最后，“由于對兒童和青少年的數據有限，成年人急性攝入量（3 mg/kg每天）可作為判斷每日安全攝入量的依據”。

　　這些數據與既往文獻報道一致認為，咖啡因的作用是具有劑量依賴性的。

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