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      了解烘焙技巧對咖啡口感有什么影響

      時間:2024-09-16 06:48:41 咖啡茶藝 我要投稿
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      了解烘焙技巧對咖啡口感有什么影響

        喜歡喝咖啡的人都知道,咖啡口感的好壞取決于烘焙過程,那么大家知道怎樣烘焙咖啡豆會使咖啡口感更加的醇厚呢?今天小編就給大家介紹相應(yīng)的咖啡知識,告訴大家喝咖啡的禁忌有哪些,感興趣的朋友一起看看吧。

      了解烘焙技巧對咖啡口感有什么影響

        咖啡知識

        許多喜歡喝咖啡的朋友應(yīng)該都了解,咖啡風(fēng)味受烘焙的影響。但是影響烘焙的因素有很多,例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多,烘焙的經(jīng)驗,就是最重要的關(guān)鍵!

        咖啡豆在沒有被烘焙前,會有一股土腥味,只有在經(jīng)過烘焙后,就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度深淺,亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺,果酸味愈濃,咖啡因含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味會愈明顯,咖啡因含量愈低。

        烘焙過程

        生咖啡豆只有經(jīng)過二百度以上的烘焙,咖啡豆中的水分才會開始蒸發(fā),體積會膨脹、重量則會減輕,烘焙愈深,重量損失愈多。

        另一個現(xiàn)象是烘焙過程中,咖啡豆會釋放出二氧化碳,經(jīng)烘焙后的熟豆仍會在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣,這樣有助于咖啡豆保持新鮮,這是因為在排出二氧化碳時,氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味,咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了,風(fēng)味就會很快變差,所以,用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

        烘焙秘訣

        秘訣一:取得最高焦糖化

        焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素,由于生豆烘焙時會吸收大量熱能,這時便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1stcracking),此時,糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā),咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來,并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2ndcracking),但在第二爆完成時,應(yīng)立刻,并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度,這樣便可獲得最高的焦糖化。

        秘訣二:最少的碳化

        在烘焙過程中,有些成分也會被碳化掉,形成出不好的苦澀物質(zhì),所以,在完成第二爆時,停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

        秘訣三:注意聲音的變化

        咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響,第一爆的聲音較低沈,表示淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖,水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳,這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響,此時就應(yīng)立刻停止加熱,并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出最適合此豆的烘焙條件。

        秘訣四:注意顏色和味道的變化

        咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫,由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時,就不可以再烘下去了,否則豆子表面的咖啡油會變干,并會冒出大量煙及焦味。

        總的來說,咖啡烘焙是一門學(xué)問,生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當天的相對濕度、溫度,都不可忽視!

        咖啡的禁忌

        1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

        2.茶葉和咖啡中的單寧酸,會讓鈣吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的時間,最好是選在兩餐當中。

       

        3.含咖啡因的飲料和食品,被孕婦大量飲用后,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內(nèi),影響胎兒發(fā)育。

        4.不少醫(yī)生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升,所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

        5.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng),干擾兒童的記憶,造成兒童多動癥。

        6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者,不宜多飲咖啡。

        7.咖啡的飲品中包含有咖啡因,因此極易引起耳鳴。

        結(jié)語:咖啡是人們十分喜歡的飲料,咖啡風(fēng)味受烘焙的影響,所以我們想要咖啡的口感更醇厚,一定要學(xué)會正確的烘焙方法,上文就給大家介紹的咖啡烘焙以及禁忌的知識。希望大家看完這些之后都能喝上一些醇正健康的咖啡。

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