螃蟹的做法-清蒸大閘蟹的做法

時間：2024-07-20 09:25:12 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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螃蟹的做法大全-清蒸大閘蟹的做法

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進(jìn)人體紅細(xì)胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數(shù)一數(shù)二的。每140克蟹肉的銅的含量遠(yuǎn)超過人體每日所需的量。其做法簡單多樣，下面小編為大家整理了螃蟹的依稀的做法，一起來學(xué)學(xué)吧!

螃蟹的做法大全-清蒸大閘蟹的做法

　　清洗螃蟹：

　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;

　　2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;

　　3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳;

　　4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;

　　5、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏;

　　6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。

　　蒸螃蟹的方法

　　1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

　　2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。

　　3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

　　螃蟹有四個部位千萬不能吃

　　1、蟹腮。

　　蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后首先去除。

　　2、蟹腸。

　　里面有蟹的排泄物。

　　3、蟹胃。

　　躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

　　4、蟹心。

　　也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

　　清蒸大閘蟹

　　原料：

　　蟹;生姜;白糖;醋;黃酒;

　　做法：

　　1、大閘蟹用牙刷刷凈;

　　2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;

　　3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);

　　4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);

　　秘制香辣蟹

　　原料：

　　新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;

　　3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;

　　4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;

　　5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;

　　姜蔥炒花蟹

　　原料：

　　花蟹3只;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;

　　做法：

　　1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片;鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片;

　　2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

　　避風(fēng)塘炒蟹

　　原料：

　　石蟹2-3只;蒜;姜;蔥;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;

　　做法：

　　1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。

　　3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

　　草菇炒花蟹

　　原料：

　　花蟹3只;草菇250g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;

　　做法：

　　1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈;將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開;剪去白色的鰓以及兩側(cè)的沙袋;除去腸，再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

　　2、草菇洗凈，用刀分成兩半;蔥切小段，姜、蒜切片;鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹，翻炒至變色;加入草菇，繼續(xù)炒三分鐘;加少許鹽，翻炒均勻即可。

　　蛋焗螃蟹

　　原料：

　　海螃蟹2只;雞蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30ml;

　　做法：

　　1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

　　2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內(nèi)先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

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