如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法

如何保存切好的山藥不變黑-山藥保存方法

　　切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。如何防止切好的山藥變黑呢?下面，小編為大家講講如何保存切好的山藥不變黑以及山藥保存方法，希望對大家有幫助!

　　山藥的保存方法

　　1.山藥的短期保存方法

　　購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：

　　① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

　　②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

　　2.山藥的長期保存方法

　　① 常溫通風保存法：

　　如果家里通風設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的`時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

　　② 米酒浸泡法

　　這種方法不經(jīng)常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

　　③ 冰箱冷藏法

　　據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質(zhì)。

　　④ 冷庫保存法

　　這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

　　防止切好的山藥變黑的方法

　　一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的.刀具。

　　二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

　　三、也可以把山藥先用水炒一下。

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