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雞蛋皮怎么攤
雞蛋皮看似簡單，攤起來就沒有那么容易了，以下是小編整理的雞蛋皮怎么攤，歡迎參考閱讀!
雞蛋皮怎么攤
①油要少，油的多少與彈出雞蛋皮的厚度成正比。建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油。
②鍋要受熱均勻，這是保證雞蛋皮厚度均勻的關鍵。因此攤雞蛋時候要不停的轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。
③要使用小火，火大了不容易控制，雞蛋皮容易攤厚且容易糊鍋。
1、攤雞蛋皮適合用尖底鍋不建議用平底鍋，平底鍋不好控制雞蛋皮的大小。炒鍋炒鍋里倒入少許油，(建議用刷子刷油，這樣在保證均勻的同時還能夠保證少油，油多雞蛋液膨脹，攤出的蛋皮較厚)，慢慢轉動鍋，讓鍋周邊受熱均勻。
2、倒入打勻的雞蛋液，雞蛋液倒在鍋的一邊(以一個雞蛋的量為好)。
3、然后慢慢的轉動鍋，讓雞蛋液流動。
4、把慢慢鍋旋轉，使雞蛋液流動均勻并成一個圓皮。
5、在給鍋加熱的時候，要繼續的旋轉鍋，使雞蛋皮受熱均勻。等看到雞蛋皮周邊微微翹起時，把雞蛋皮翻過來。
6、把另一面稍微的煎制一下即可。煎好的雞蛋皮晾涼，晾涼的雞蛋皮即可用來切絲或卷上喜歡的菜蔬做成蔬菜雞蛋皮。
烹飪小竅門
1、雞蛋要新鮮 蛋液要攪拌均勻,使蛋黃與蛋清充分溶合;
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起來更有嚼勁,但一定要少加,否則會影響雞蛋的自然香味.加鹽是為了增加蛋皮的口感和色澤;
3、鍋不要燒得太熱,否則淋上蛋液后容易起泡;
4、鍋里的油不能太多,因為油多了掛不住蛋液.可用廚房用紙或紗布做個”油擦”,擦上薄薄一層即可。
5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷凍1個多月。
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