怎樣蒸菜好吃

時(shí)間：2024-08-15 14:32:56 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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怎樣蒸菜好吃

　　蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。以下是小編整理的怎樣蒸菜好吃，歡迎參考閱讀!

　　蒸菜五記

　　1、蛋白質(zhì)不能溶于水，所以蒸的時(shí)候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的東西來(lái)蒸，質(zhì)地比較硬或者緊實(shí)的食材就不適宜蒸制。怎樣蒸菜好吃

　　2、蒸菜要調(diào)味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蠔油，腌制一個(gè)晚上左右，另外一個(gè)方法是可以蒸好后澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會(huì)掩蓋食材的鮮美程度。

　　3、質(zhì)地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸上半小時(shí)以上，以便所有食材成熟。

　　4、注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　5、蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚會(huì)失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。

　　蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來(lái)的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。

　　一、肉末蒸豆腐

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

　　主料：絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

　　配料：油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)

　　怎樣蒸菜好吃

　　做法：

　　1.榨菜切成碎。

　　2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　　(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。)

　　3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

　　4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

　　小叮嚀：

　　1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

　　2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。

　　二、清蒸鯉魚

　　鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說(shuō)鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來(lái)講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來(lái)口看好。

　　淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來(lái)，下面都詳細(xì)的圖示說(shuō)明如何去掉魚的腥線。

　　主料：活鯉魚1條(約500克)

　　配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。

　　3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

　　4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

　　5、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。

　　6、把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

　　7、干辣椒切段、香蔥切末。

　　8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。