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餐飲服務(wù)員推銷技巧
餐廳服務(wù)員在為餐廳顧客提供服務(wù)時(shí)，還有另外一種身份——餐廳菜品酒水推銷員。下面是小編收集的餐飲服務(wù)員推銷技巧，希望大家認(rèn)真閱讀!
1形象解剖術(shù)
就是把食品的形象,特點(diǎn),用生動(dòng)的語言加以具體化.使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到購(gòu)買的目的.比如:香酥鴨,是四川名菜.這重鴨吃起來外面的皮又酥又香.里面的肉嫩且味道鮮美.與其他鴨相比,別具一格,不防可以嘗試一下.
2辯解技術(shù)
就是對(duì)客人的一一怎樣去消除它.采用想非是或想肯定然后否定 的辦法.比如客人說這個(gè)菜肴的價(jià)格太高,你不要馬上回答客人說,這菜的價(jià)格不高,這樣直接把客人的疑問頂回去,會(huì)使客人不高興,而應(yīng)說;"是的,這個(gè)菜的價(jià)格是比較高一點(diǎn),不過這菜的原料特別好,廚師的技術(shù)水平又高,做出來的味道特別可口,別處是吃不到的.看起來的高了一點(diǎn),其實(shí)不算高,不防可以嘗試一下.讓客人聽了之后覺得你講的有道理,就消除了疑義.
3加碼技術(shù)
主要對(duì)價(jià)格是爭(zhēng)論上,籌碼不是貨物本身,而是這商品個(gè)客人帶來的好處和利益,可以逐漸的提出這個(gè)商品或食品所帶來的好處.比如說這個(gè)菜不但味道好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,久吃還有醫(yī)療作用,可以延長(zhǎng)壽命等等.
4加法技術(shù)
就是把商品或食品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn),不是采取簡(jiǎn)單的羅列的方式,而是不斷的加深和強(qiáng)調(diào),讓客人產(chǎn)生深刻的印象,從而使客人產(chǎn)生購(gòu)買的欲望.
5減法技術(shù)
與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不買這個(gè)商品或食品,將失去什么好處.比如說,鰣魚味道特別的鮮美,如果不吃,不但不能飽嘗口福,而且過了這個(gè)時(shí)候(季節(jié)),想吃都吃不到了,使客人覺得不能錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì),于是下決心購(gòu)買.
6提供兩種可能性
向客人提供食品時(shí),可以向客人提供一種高級(jí)的價(jià)格高的,還有一種實(shí)惠的價(jià)格比較便宜的供客人挑選,不要只提供價(jià)格高或者價(jià)格低的,另外好要根據(jù)客人的需要,捉摸他的心理,要投合客人的心意.
7利用第三者的意見
就是要接見社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)你的評(píng)價(jià)來是活命菜肴的質(zhì)量和價(jià)格的公道.比如說xxx說我們這里的干燒明蝦不錯(cuò),他來這里一定要吃這個(gè)菜. 由此可見這個(gè)菜的質(zhì)量怎樣,這也往往是最有說服力的.
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