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2017年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案
1.食品腐壞變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
2.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )
A.發(fā)病潛伏期短
B.發(fā)病與食物有關(guān)
C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D.人與人直間傳染
3.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙門菌食物中毒
C.霉變甘蔗中毒
D.河豚魚中毒
4.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.豬肉
5.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項(xiàng)是( ABC )
A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組織部分
B.參與新陳代謝
C.調(diào)節(jié)人體體溫
D.產(chǎn)生熱能
6.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )
A.逐步適應(yīng)
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而異
7.下列對(duì)蔬菜的加工，不合理的選項(xiàng)是( ACD )
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗時(shí)加堿
D.只擇不洗
8.青少年減肥正確的辦法是( ABC )
A.合理控制飲食
B.少吃高能量食物
C.增加體力活動(dòng)
D.充足的睡眠
9.“副食”一般包括( ABCD )
A.肉類、魚類、禽類、蛋類
B.蔬菜類
C.豆制品
D.油類
10.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( ABCD )
A.食物選擇
B.計(jì)劃膳食
C.膳食評(píng)價(jià)
D.膳食改善
11.維生素C主要存在下列哪些食物中( AC )
A.蔬菜
B.谷類
C.水果
D.大豆
12.水果和蔬菜主要可為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素為( BC )
A.淀粉
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
13.改善生長(zhǎng)發(fā)育類保健食品的作用原理包括( ABD )
A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
B.影響細(xì)胞分化
C.增加生長(zhǎng)激素
D.促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)的器官發(fā)育
14.煙熏法保藏食品包括( BCD )
A.化學(xué)熏法
B.冷熏法
C.熱熏法
D.液熏法
15.食品污染包括( ABD )
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
16.水果和蔬菜的藥物消毒主要用( ABCD )
A.漂白及
B.乳酸
C.氯亞明溶液
D.高錳酸鉀
17.下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是( BCD )
A.規(guī)范性
B.統(tǒng)一性
C.協(xié)調(diào)性
D.計(jì)劃性
18.下列道德的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是( BD )
A.道德是有一定的階級(jí)性
B.道德沒(méi)有階級(jí)性
C.道德是有一定的社會(huì)性
D.道德沒(méi)有社會(huì)性
19.下列職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是( ABCD )
A.職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)
B.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求
C.職業(yè)道德是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范
D.職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范
20.人體的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )
A.基礎(chǔ)代謝
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.兒童和生長(zhǎng)發(fā)育
D.體力活動(dòng)
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