營養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識
國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。下面是小編整理的營養(yǎng)師的基礎(chǔ)知識，希望對你有幫助。
公共營養(yǎng)師職業(yè)道德
道德：道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間，個(gè)人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對人們思想和行為進(jìn)行評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。
職業(yè)道德：就是同人們的職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。
職業(yè)道德的特點(diǎn)：行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性
＊職業(yè)道德基本規(guī)范：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會
愛崗敬業(yè)：愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體體現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)
＊公共營養(yǎng)師職業(yè)搜則：1 遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作;2 忠于職守、愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù);3 認(rèn)真負(fù)責(zé)。服務(wù)于民。平等待人 4 科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新
基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)
1.小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）其中口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁內(nèi)的小腺體如（胃腺、腸腺）等
2 血漿中所含糖類主要是葡萄糖即血糖，正常濃度為 3.9-6.1mmol/l
3.胰島素調(diào)節(jié)糖、脂肪蛋白質(zhì)的代謝，能促進(jìn)它們對葡萄糖儲存和利用，具有降低血糖的作用
4.胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、粘液和內(nèi)因子
5、胃蛋白酶發(fā)揮作用的最適 PH 為 2.0，內(nèi)因子是一種糖蛋白，與 B12 結(jié)合，能保護(hù)并促進(jìn)B12 的吸收；缺乏內(nèi)因子，B12 吸收不良，會造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
6、小腸內(nèi)消化和吸收是消化吸收中最重要的階段。小腸內(nèi)多種消化酶的活性最適 PH 為 7~8.（小腸是吸收的主要場所）
7.胰液最重要的無機(jī)成分是碳酸氫鹽，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原
8 膽汁中沒有消化酶，但對脂肪的消化吸收具有重要作用，膽鹽可與脂肪酸，甘油一脂等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收，并能促進(jìn)脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收
9.大腸的細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素，核黃素即葉酸等B 族維生素和維生素 K
10.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致性血液相對稀釋出現(xiàn)孕期生理性貧血
11 嬰兒期包括出生 28 天的新生兒期，1-12 個(gè)月的嬰兒期（一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期）
分類（糖分子 DP） 亞組 組成。
糖（1-2） 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖。
糖（1-2） 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
糖（1-2） 糖醇 山梨醇、甘露糖醇。
寡糖（3-9） 異麥芽低聚寡糖 麥芽糊精。
寡糖（3-9） 其他寡糖 棉子糖、水蘇糖、低聚果糖。
多糖（>=10） 淀粉 直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉。
多糖（>=10） 非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠、親水膠物質(zhì)。
血糖生成指數(shù)（GI)=食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h曲線下面積-100%GI 是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。
GI 高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全．葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動大：反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長．釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低．下降速度慢，血糖濃度波動小。無論對健康人還是糖尿病病人來說．保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度，沒有大的波動才是理想狀態(tài)．而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理地利則低 GI 食物，而高 GI 食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高、釋放快。
食物 GI可作為糖尿病患者選擇多糖類食物的參考依據(jù)，也可以廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民膳食管理、居民營養(yǎng)教育，甚至擴(kuò)展到運(yùn)動員的膳食管理、食物研究等。
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