公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)技能簡(jiǎn)述題

時(shí)間：2024-06-25 17:54:26 營(yíng)養(yǎng)師我要投稿

相關(guān)推薦

　　公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。以下是幾題關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)技能的簡(jiǎn)述題，可以讓我們初步了解公共營(yíng)養(yǎng)師。

　　一、簡(jiǎn)述題

　　1. 簡(jiǎn)述食物頻率調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)。

　　答案：食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：

　　(1)一是食物名單;二是食物的食用頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。

　　(2)食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物;如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

　　2. 簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。

　　答案：(1)參與羥化反應(yīng) ①促進(jìn)膠原合成。②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。③促進(jìn)類(lèi)固醇羥化。④促進(jìn)有機(jī)物或毒物解毒。(2)還原作用①促進(jìn)抗體合成。②促進(jìn)鐵的吸收。③促進(jìn)四氫葉酸形成。④維持巰基酶的活性。(3)其他①解毒、清除自由基。②預(yù)防癌癥。

　　3. 簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。

　　答案：(1)大約每2h喂一次。

　　(2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。

　　(3)如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間，嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力，檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞，或使用多孔奶嘴。

　　(4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。

　　(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。

　　(6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。

　　(7)當(dāng)孩子吃飽以后，不要再喂。

　　(8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

　　4. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是強(qiáng)化食品成功與否的重要因素之一，簡(jiǎn)述在選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮的內(nèi)容。

　　答案：(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。

　　(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。