日式飯團的起源和做法

時間：2024-07-02 03:00:56 日本料理我要投稿

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日式飯團的起源和做法

　　日式飯團在日語中叫御握り(おにぎり)，意思是‘用雙手捏’。以下是小編為大家整理的關于日式飯團的做法，供大家參考!

　　飯團起源

　　自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。

　　把煮熟的米飯用手捏成三角或橢圓形狀，就是飯團了，日語稱ONIGIRI，也稱為OMUSUBI。飯團中只要加些鹽，就很有味道了。由于作法簡單、攜帶方便，日本人在外出賞花、郊游或是參加運動會時都不會忘記帶上飯團。可以說飯團已經成為日本傳統的攜帶食物了。

　　在1000年前紫式部寫的小說『源氏物語』中就出現過關于飯團的描述。當時在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物(屯食)堆滿在盤子上供奉在神前。15至16世紀是日本的戰亂時代，據說那時軍隊里兵士行軍作戰時所帶的食物就是包有豆醬(高蛋白質)并烤過的飯團。

　　飯團種類很多。使用不同的配料，或是各種配料的不同組合，能夠做出各種不同風味的飯團。使用組合配料還能夠均衡攝取所需營養，同時，不同的配料還能在色彩點綴上給人帶來美感。

　　在今天的日本，飯團大多是用紫菜包卷的。但是因為紫菜過去一直價格較高，所以紫菜飯團似乎并沒有很久的歷史。同時，近年來，人們也常常使用木質或塑料的模具來制作飯團。但是，對于日本人來說，用手掌并帶著感情或親情捏出的飯團是有著特別的味道的。日語中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用雙手捏」的意思。對于日本人來說，童年時母親做的飯團是一種難以忘懷的「母親味」。

　　烹制飯團的關鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，并且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團里。也可以用濃鹽水(在鹽里加入3倍的水)濕手后再捏飯團。不過，現在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團。

　　日式飯團的做法

　　1、米飯晾涼后，用白醋、白糖、熟芝麻和米飯拌勻;

　　2、將拌勻的米飯盛入模具中，壓實后取出;

　　3、把紫菜剪成各種造型，對飯團進行適當的裝飾。

　　小貼士

　　可以在做米飯里加少許糯米這樣可以增強粘性，更容易成型。

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