成為合格侍酒師的必經(jīng)之路
一、必經(jīng)之路一——盲品
盲品的主要目的是為了測(cè)試視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等的靈敏程度，以及根據(jù)你的所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，并據(jù)此判斷釀酒品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄年份以及價(jià)格等。
葡萄酒盲品是一種可習(xí)得的能力，因此，品鑒經(jīng)驗(yàn)非常重要。對(duì)于要通過(guò)盲品考試，侍酒大師們的建議就是與一些志同道合的人組成盲品小組，即可以相互分擔(dān)購(gòu)酒費(fèi)用，又能相互切磋品鑒心得。
二、必經(jīng)之路二——理論測(cè)試
要成為合格侍酒師，那就少不了葡萄酒理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。你知道流經(jīng)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主要河流是哪條嗎?索諾瑪縣與納帕谷之間相隔的山脈是什么名字?這條河以及這座山對(duì)其葡萄酒的影響各自是什么?如此等等，這些都是葡萄酒理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
因此，多閱讀經(jīng)典葡萄酒書(shū)籍是合格侍酒師的必經(jīng)之路，如號(hào)稱(chēng)“葡萄酒圣經(jīng)“的《世界葡萄酒地圖》和《世界葡萄酒全書(shū)》等。在了解不同地區(qū)葡萄酒的同時(shí)，對(duì)其地理、文化、歷史都有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)，并能對(duì)山脈、河流和湖泊是如何葡萄酒風(fēng)味的.知識(shí)如數(shù)家珍。
就如著名侍酒大師杰夫•克魯特(Geoff Kruth)所言，對(duì)于葡萄酒理論學(xué)習(xí)，廣度往往比深度更重要;我們需要主要關(guān)注經(jīng)典產(chǎn)區(qū)、特色葡萄品種和酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)。講到酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)，那對(duì)于學(xué)習(xí)葡萄酒來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言學(xué)習(xí)也是重要的一部分。你知道法國(guó)人將阿爾薩斯餐酒稱(chēng)為什么嗎?德國(guó)人將他們的葡萄園又叫做什么呢?因此，學(xué)會(huì)一些葡萄酒行業(yè)的外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)就顯得極為重要。
三、必經(jīng)之路三——侍酒
對(duì)于一名合格的侍酒師來(lái)說(shuō)，僅僅掌握理論知識(shí)是不夠的，還需要實(shí)際操作能力——侍酒。這一部分既包括對(duì)不同類(lèi)型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現(xiàn)的重要部分。
侍酒也是一種熟能生巧的工作，因此可以申請(qǐng)每周1-2次的酒吧侍酒服務(wù)或品鑒會(huì)的侍酒服務(wù)，練習(xí)開(kāi)瓶和侍酒。此外，在你心中，始終要有一份酒單，盡管酒款無(wú)須太多，但一定要風(fēng)格各異，具有代表性，你對(duì)它們都能了如指掌，能為客人提供切實(shí)的建議。
當(dāng)然，作為一名合格侍酒師，你需要能為您的客人提供滿意的餐酒搭配建議。什么樣的場(chǎng)合，什么樣的料理搭配什么樣的葡萄酒，這不僅僅考驗(yàn)的是侍酒師的基本素養(yǎng)，而且還對(duì)侍酒師的藝術(shù)與創(chuàng)新思維提出挑戰(zhàn)。餐酒搭配建議具體可參見(jiàn)《餐酒搭配一圖速覽》。