“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)

時間：2024-08-10 08:50:41 侍酒師我要投稿

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“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)

　　侍酒師，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。下面是小編收集整理的“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)，希望大家喜歡。

“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)

　　隨著北京奧運(yùn)會的日漸臨近，中國葡萄酒市場也變得異常火爆，而侍酒師也成為市場搶手的專業(yè)人才，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，侍酒師這一職業(yè)正成為未來幾年內(nèi)的黃金職業(yè)之一。侍酒師在最初指的是賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者，但是現(xiàn)在，它的內(nèi)涵得到擴(kuò)展，一位好的侍酒師不僅要為客人提供酒類服務(wù)，還需要為客人設(shè)計(jì)菜單、酒的鑒別、品評、采購等等。

　　目前，我國進(jìn)口葡萄酒成幾何級數(shù)增長，但是相關(guān)的葡萄酒教育卻嚴(yán)重滯后。即使是在大城市的5星級酒店中，服務(wù)生的職責(zé)還主要是布菜和倒酒，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，真正懂酒的侍酒師可謂鳳毛麟角。目前，專業(yè)的侍酒師正在成為國內(nèi)4星及5星酒店的搶手人才，有的用人單位已經(jīng)開出了月薪1萬元的高薪。

　　培養(yǎng)一名合格的侍酒師并不是簡單的事情，侍酒師絕不僅僅是一名普通的服務(wù)人員，一個合格的侍酒師不僅需要具備基本的美學(xué)修養(yǎng)，還需要敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有較好的鑒賞能力，才能真的懂酒。這樣，一個合格的品酒師的成長歷程至少需要4到5年，這樣一個較長的培養(yǎng)周期，也是造成人才缺乏的一個原因。

　　拓展

　　侍酒禮儀

　　呈遞禮儀

　　酒單呈遞

　　葡萄酒酒單(Wine List)會詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。

　　驗(yàn)酒禮儀

　　客人驗(yàn)酒

　　開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開瓶。

　　開瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內(nèi)進(jìn)行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進(jìn)行。以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，開瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時，應(yīng)保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。　開瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型：

　　（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因?yàn)橛行├暇仆諝獯竺娣e接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去；

　　（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現(xiàn)出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

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