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侍酒師不是倒酒師
侍酒師的職能目標(biāo)圍繞著酒精飲料的購買、儲存、庫存、銷售與服務(wù)而來。他們是餐飲業(yè)中一個重要的崗位，是餐飲業(yè)的行家，也是餐飲企業(yè)的管理者，包括客戶服務(wù)與員工管理，當(dāng)然也包括自我潛能不斷地提升。
在企業(yè)管理方面，侍酒師的職能是創(chuàng)建酒單。同理，在安排一個晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護與更新酒單，以便符合市場的要求。創(chuàng)立侍酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與確保這個標(biāo)準(zhǔn)的落實是侍酒師的工作目標(biāo)。對于西式餐廳而言，芝士單的創(chuàng)立與更新維護也是侍酒師的工作職責(zé)。
好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負責(zé)餐廳宴會所有玻璃器皿的預(yù)算與選擇，確�？腿怂暨x的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時候充滿愉悅感。
管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態(tài)如何，與酒窖環(huán)境息息相關(guān)。如何做到葡萄酒保存環(huán)境恒溫、恒濕、避光、避震，需要平日密切觀察。酒窖的酒進出的管理，庫存與采購設(shè)置在一個合理的范圍之類，需要侍酒師去評估。酒窖的環(huán)境衛(wèi)生，清潔標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施也是必不可少的工作內(nèi)容。
侍酒師也需要與前臺部門一起舉辦一些關(guān)于提高葡萄酒銷量的促銷活動。促銷活動的制定與執(zhí)行需要通力配合來完成。侍酒師需要推動與前臺的合作，以保證服務(wù)質(zhì)量的提高。
對于餐飲而言，成本的控制是關(guān)鍵，侍酒師對于酒水成本的控制出色，有助于餐飲擴大贏利。
侍酒師在客戶服務(wù)方面，主要是為客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專業(yè)的醒酒服務(wù)，有時候，為提高客戶與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嘗會與葡萄酒研討會，以掌握客戶對葡萄酒的需求。
侍酒師需要為餐飲員工制定符合餐廳現(xiàn)狀的葡萄酒培訓(xùn)課程講義并實施培訓(xùn)，鼓勵與培養(yǎng)大家對于餐飲事業(yè)的熱愛，為他們提供更多的葡萄酒培訓(xùn)機會。
一個侍酒師，他是一個終身的學(xué)習(xí)者，時常保持一個謙遜的態(tài)度，定期去參加一些行業(yè)的品酒會，了解新酒年份、目前市場的新產(chǎn)品，建立與其他侍酒師的關(guān)系，有機會的話，多出去走走，去游歷一下世界著名的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，擴大一下自己的眼界。
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