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賴湯圓做法
賴湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃，就是湯圓。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。接下來，小編為大家分享賴湯圓的做法，希望大家喜歡!
賴湯圓的制作程序
制粉漿
糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天(夏季浸泡時(shí)間可稍短一些，冬季浸泡時(shí)間可稍長(zhǎng)些)。每天水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細(xì)的粉漿。再將粉漿裝入布袋內(nèi)吊干即為吊漿粉子。
制餡
黑芝麻淘洗干凈，去掉 雜質(zhì)、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個(gè)，即成餡心。
包餡成型
吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個(gè)皮坯，包入一個(gè)餡心，捏攏封口，搓圓即可。
煮制
用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次后即熱。
賴湯圓的.常見問題
口感不夠細(xì)膩，這可能有以下四方面的原因。一是糯米的質(zhì)量不夠好;二是糯米與秈米未按4：1配制，秈米的用量過多;三是吊漿粉子浸泡的時(shí)間不夠;四是磨制的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問題
餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現(xiàn)的問題。因?yàn)槭呛谥ヂ椋粗茣r(shí)焦糊現(xiàn)象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。這就要求炒制時(shí)要用小火，隨時(shí)翻動(dòng)，炒出香味后即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風(fēng)去空殼淘洗干凈，再細(xì)心挑出雜質(zhì)。炒熟以后最用羅篩再風(fēng)篩一下，就不會(huì)出現(xiàn)以上問題了。
賴湯圓的制作方法
方法一
1-3步參照方法一。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
方法二
(賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例)
配料：(制25碗，每碗4個(gè))
糯米1000克 秈米 250克
白糖粉 500克 熟豬油175克
黑芝麻50克面粉125克
方法三
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。
制法：
1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。
2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的`塊，備用。
3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
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