桂林米粉做法

桂林米粉做法

　　桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。下面，小編就教教大家制作桂林米粉的做法，一起來學學吧!

　　桂林米粉的配方

　　做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的'桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。

　　雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

　　桂林米粉的鹵水配方

　　桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。

　　甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的.風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)

　　桂林米粉的做法

　　做法一

　　主料：

　　米粉(干)、豬肉。　輔料：小白菜、淀粉、蒜

　　調料：

　　生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽

　　1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

　　2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

　　3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。

　　做法二

　　桂林米粉的`制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。

　　具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

　　飲食宜忌

　　1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　小貼士

　　1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。

　　2.濃醇高湯里面已經有味道了，所以湯里不要再放鹽了。

　　3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。

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