五香豆做法

五香豆做法

　　五香豆又稱奶油五香豆，是上海市知名的漢族小吃，該食品由上海老城隍廟郭記興隆五香豆店首創(chuàng)，故又稱城隍廟奶油五香豆。下面，小編為大家分享五香豆做法，一起跟小編學(xué)學(xué)吧!

　　五香豆的原料

　　黃豆、花椒、白芷、八角、香葉、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精鹽、香油、花椒油、醬油、芹菜、胡蘿卜、甜椒。用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。

　　當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。

　　但撈豆以前，要先把一定比例的'糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時(shí)，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。

　　這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時(shí)左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。

　　五香豆的制作步驟

　　1.黃豆用清水浸泡一夜。

　　2.把準(zhǔn)備好的香料用紗布包好，做成料包。

　　3.砂鍋里加清水、倒入黃豆、放入香料包，加一匙鹽，大火煮開后改小火煮30分鐘即可關(guān)火。

　　4.把芹菜、胡蘿卜、青椒切小丁，焯水后撈出。

　　5.把五香豆、芹菜、胡蘿卜、青椒丁倒入干凈小盆里，滴入香油。

　　6.加少許胡椒油。

　　7.根據(jù)口感加適量精鹽、倒入少許醬油，調(diào)勻即可裝盤。

　　五香豆的食品特點(diǎn)

　　皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

　　在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨(dú)辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。

　　這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的.奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱“奶油五香豆”。

　　1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，郭氏開設(shè)五香豆店。20世紀(jì)40年代后，五香豆已成為上海特色產(chǎn)品，滬語有“勿吃城隍廟五香豆，等于沒來過上海”之說。1997年南市區(qū)舉辦的上海國際旅游節(jié)，節(jié)日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

　　五香豆的禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　1. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

　　2. 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

　　3. 有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

　　4. 患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

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