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      油潑面的正宗做法

      時間:2024-09-15 18:31:48 小吃培訓 我要投稿
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      油潑面的正宗做法

        面條的做法是越發的多樣化了,無論是水煮還是炒制,味道都是非常的誘人。油潑面的做法則有些許的不一樣,它不是光靠一種方法就能制作出來的。朋友們想知道油潑面怎么做嗎?下面就為大家介紹油潑面的正宗做法。

        做法一

        食材準備

        適量的小油菜,鮮面條,綠豆芽,鷹嘴豆,紅椒粉,辣椒粉,深色花椒粉,鹽,生抽,醋,蔥花,蒜末,香菜。

        做法

        1.準備一鍋水,將其燒開,然后在里面放少許食鹽,再放入豆芽和小油菜燙熟。

        2.將蔬菜撈出再放入面條煮熟,也可以過一下涼開水。

        3.帶面條煮熟就將先前煮熟的蔬菜和它一起整齊的碼放在碗里,再加一些生抽和醋,還加了一些煮熟的鷹嘴豆,蒜和蔥切末,放在面條上,再加入紅椒粉,花椒粉,辣椒粉和香菜。

        4.炒鍋倒入一些油燒熱,澆到各種粉和蔥蒜末上,拌勻即可。

        做法二

        食材準備

        主料:面粉。

        配料:小白菜少許、豆芽、香蔥、蒜。

        調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

        制作步驟

        1、和面

        (1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽。

        (2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦。

        (3)、將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右。

        (4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。

        (5)、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻。

        (6)、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平。

        (7)、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右。

        2、備菜

        (1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末。

        (2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟。

        (3)、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下。

        (4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟。

        (5)、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下。

        (6)、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌。

        (7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻。

        3、煮面

        (1)、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切。

        (2)、用手將面壓平。

        (3)、將面拉長甩勻。

        (4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出。

        4、潑面

        (1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。

        (2)、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋。

        (3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中。

        做法三

        食材準備

        一小碟香醋、面粉250g,菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿,姜,蒜、花椒適量。

        油潑面制作步驟

        調味

        將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。

        燒油

        將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。

        潑油

        將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

        做法四

        食材準備

        面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

        制作步驟

        1、和面

        用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調軟。

        每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

        2、抻面

        (1)箸頭面

        將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯。

        隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開。

        兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯。

        如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。

        (2)油潑面(即較寬條的扯面)

        將小條用手壓扁搟成寬片,在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋。

        雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。

        (3)潑油

        面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。

        潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。

        米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。

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