- 相關推薦
黃石港餅的做法
你有沒有嘗到過黃石港餅的味道?覺得自己能夠做出來嗎?以下是小編給大家帶來黃石港餅的做法，以供參閱。
黃石港餅原料：
主料：特制面粉16000克。
配料：熟標準粉3500克，芝麻屑4500克，桔餅1500克，白芝麻3750克，淀粉適量。
調料：豬油1500克，植物油5500克，白砂糖6000克，綿白糖4000克，冰糖2000克，桂花1000克，飴糖7250克，純堿250克。
黃石港餅的做法：
①桔餅切成小粒;純堿研成粉末;冰糖破成豌豆大小的粒。
②桔餅粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、綿白糖、植物油4500克一起拌勻，加入熟標準粉拌擦均勻，擦至軟硬適宜，成為餡料。餡料要頭天拌好，放置過夜，使其充分脹潤，便于捏餡。
③特制面粉12500克放在案板上扒個窩，加入飴糖，清水1500--2000克、純堿粉拌勻，和成軟硬適宜的面團揉勻揉透，放置餳面，包酥前再分成小劑。
④特制面粉3500克放在案板上扒個窩，然后將豬油1500克和植物油1000克混勻后倒入窩中，進行擦酥，擦酥時間不宜過長，
以免生筋、瀉油，一般1塊5000克左右的油酥面約擦20分鐘，擦好后分成小劑。
⑤采用小包酥方法包好酥后，搟成長片，卷成卷再折3折，然后搟成扁圓形，包入包料，按成扁圓餅，以5—6只為一組摞起，在餅的周邊滾上淀粉，在餅面上抹點清水，沾勻白芝麻，即成黃石港餅生坯。
⑥生坯放入烤爐內，用爐底溫度100℃，面火150—200℃進行烤制，其間要翻2次，使兩面色澤一致，熟透出爐，冷透即成。
黃石港餅的做法(二)
食品用料
(按50千克成品計)皮料：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克
酥料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克
餡料：熟標準粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克
貼面料：白芝麻3.75千克
制作方法
1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經拉白后再分成小劑。
2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。
3.制餡：熟標準粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標準粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便于捏餡。
4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機上兩面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。
質量標準
形態：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。
色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。
組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。
口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。
黃石港餅的典故
生產歷史悠久，流傳著許多生動有趣的故事和演變史話. 相傳早在清代嘉慶年間，湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種群眾所歡迎的龍鳳餅.(即后來的喜餅)此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師傅劉合意為了改進喜餅風味擴大銷售，在龍鳳餅的基礎上，用面粉.糖.油.桔餅等原料精制細作，一餅一面有麻，鼓起很高，并蓋有”吉祥”的大紅字樣，香酥可口，銷售很好.為當地農村男女訂婚，娶媳招婿的一種必備的禮品，此餅就以作人的名字命名為”合意餅”。
到了清代同治年間，大冶殷祖地方木排商人殷華齋，馬禮門合伙，到長江上游販木材到蘇州一帶出售，一次木排行至黃石港江面撞破了一只鹽船，為此雙方各執已見，爭論不休，后來官司從地方打到京都，木排商帶著”衛生麻餅”(即把合意餅改成兩面上麻仁，麻色呈金黃，)作充饑食用，并作為貢禮，奉送朝廷有關文武大臣，由于此餅香酥芬芳，味美可口，為京都人所傳頌，后來皇帝得知，要求排商獻上”貢餅”皇帝品嘗后，極為好感，木排商趁此機會，呈上狀詞，皇帝看后，覺得木排商有理，御批四句文曰：”排來如山倒，船行如燕飛，鳴金三下響，如何燕不飛”.木排商打了官司.而”衛生麻餅”也因此揚名京都，后來在大冶.黃石港.石灰窯幾家開始了私營。
清代后期，黃石港鎮建立，由于它是鄂東南的陽新.黃洲.圻春.浠水.廣濟.黃梅等八縣大批家付產品的流通市場，又是武漢，下至九江，長江輪船的停泊要埠，經常有中外客貨輪進出港口，商販云集，衛生麻餅的銷路越來越大，由于麻餅銷路大，加之商販運輸到城鄉銷售，當時是紙包十個成筒可用籮筐裝挑，消費者口中傳頌著黃石港生產的麻餅的特色風味，天長日久，習慣上被人們稱為”港餅”.
解放后，名產--黃石港餅，隨著人民生活的提高，銷售量成倍增加，并由“黃石市食博園餅業有限公司”獨家生產，第一家旗艦店開設在上窯的黃石華中福康醫院附近，同時在工藝上和包裝方面作了很大的改進和提高，使產品有了大幅度的增長，包裝鮮艷顏色美觀，新穎大方，攜帶方便，是旅游者和消費者的食用佳品. 黃石港餅是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金錢桔餅.糖桂花等十幾種上等原料組成. 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風味名揚湖北，暢銷全國.
【黃石港餅的做法】相關文章：
烤鴨餅的做法03-20
榴蓮餅的做法03-21
雞蛋餅的做法03-12
韭菜雞蛋餅的做法03-20
曲奇餅的做法03-20
香酥糖餅的做法03-19
泡菜餅的美味做法03-21
糕點做法-飛餅版雞蛋灌餅03-20
南瓜餅的家常做法03-11