涼皮做法

時間：2024-09-12 09:07:21 小吃培訓我要投稿

涼皮做法

　　涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。以下是小編幫大家整理的涼皮做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

涼皮做法

　　涼皮做法1

　　材料

　　面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調味料等

　　做法

　　1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒……大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦……好像一個大饅頭啊！

　　2.洗面。把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀……待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續揉……大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的'牛奶色，有點兒透明！

　　3.等待“牛奶”沉淀。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處靜置至少六小時以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——這就是未來的涼皮咯……取一平盤，底兒抹上油。

　　4.開蒸。盤中舀兩勺面糊，水開后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的……放上來吧，后面的會越來越好。

　　5.涼拌。晾涼后，切之，拌之……再放些黃瓜絲~調料可根據自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許。最后淋些辣椒油。

　　小訣竅

　　這個沒什么難的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心。

　　材料準備

　　面粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

　　步驟

　　1.面粉加清水，揉好后醒10分鐘。

　　2.盆內放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出來，洗出的面筋則放入清水中浸泡。

　　3.淀粉水自然沉淀后，把上層的清水倒掉，留下淀粉漿。

　　4.準備一個淺口的`不銹鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，淀粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。

　　5.鍋內加水燒開，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼后切條即成美味的涼皮。

　　6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。

　　7.美味的涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。

　　食材準備

　　美味的涼皮5張（以5碗量計），面筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。

　　方法步驟

　　1.黃瓜洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，放在開水鍋中燙熟，撈出用純凈水過涼，控盡水分。

　　2.將美味的涼皮切成寬約1.5厘米的長條，面筋切成1厘米見方的.塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。

　　3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。

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