西點種類有哪些

時間：2024-10-29 15:43:53 西點培訓(xùn) 我要投稿

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西點種類有哪些

　　西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是由面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。下面是小編整理的西點種類有哪些，歡迎閱讀

　　西點的種類

　　一、小點心類

　　是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

　　二、蛋糕類

　　蛋糕類是西點中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。

　　蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

　　軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

　　硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

　　百甜匯蛋糕烘焙培訓(xùn)要求注意事項：

　　(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

　　(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長容易發(fā)泄。

　　(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

　　(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

　　三、起酥類

　　產(chǎn)品的主要原料是面和油。百甜匯西點培訓(xùn)要求產(chǎn)品式樣美觀大方。種類多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

　　四、混酥類

　　是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。

　　五、氣古類

　　產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

　　西點的打法

　　戚風(fēng)打法：

　　即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。

　　海綿打法：

　　即全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。

　　法式海綿打法：

　　是一種分蛋打法，將蛋白加1／2糖打發(fā)，再將蛋黃加1／2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。

　　天使蛋糕法：

　　蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。

　　糖油拌和法：

　　油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。

　　粉油拌和法：

　　油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60％以上的配方。例如水果蛋糕。

　　濕性發(fā)泡:

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲

　　干性發(fā)泡

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

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