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港式菠蘿包的做法
香港人對菠蘿包有著身入骨髓般的熱愛。在港片中，男女主角基本都會手拿菠蘿包演繹著各種劇情。而吃著菠蘿包看劇的人，似乎是也能體會到影片中菠蘿包散發的濃濃香氣，和酥脆而柔軟的口感。以下是小編搜索整理的港式菠蘿包的做法，供參考借鑒！
菠蘿包是很多女孩子的最愛，是源自香港的一種甜味面包，據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，除了這個之外，它跟菠蘿就沒有什么關系了。不過，大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，臺灣人把它叫做“有著鳳梨表皮的面包”，反正是無論如何都要和菠蘿扯上關系。
當然，實際上菠蘿包并沒有并沒有菠蘿的成份，面包中間也沒有餡料，不過港人喜歡在面包中橫著切開，夾入一片厚厚的牛油，這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿面包夾上冰冷的牛油，因為菠蘿面包的熱力影響，牛油溶化在包身的中間，面包也會被溶化的牛油變成金黃色，咬下一口，濃厚的牛油香味在舌尖漾開。下面就來看看港式菠蘿包的做法吧。
材料
面包體：
高粉（面包體）100g
低粉（面包體）20g
高糖酵母（面包體）2g（制作面包最好用高糖酵母）
奶粉（面包體）5g
鹽（面包體）1/4小勺
細砂糖（面包體）20g
水（面包體）60g
黃油（面包體）12g
雞蛋液（面包體）一大勺
菠蘿皮：
低粉（菠蘿皮）20g
奶粉（菠蘿皮）1/2小勺
糖粉（菠蘿皮）20g
黃油（菠蘿皮）24g
雞蛋液（菠蘿皮）12g
做法
1.主料里為面包體的材料，輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成面團
2.剛成團的面團會比較粘手，在案板上多撒點面粉，開始揉面，可借助刮板。這是面團起筋的過程，比較費時費力，要有耐心，面團揉到后面會越來越光滑，富有彈性
3.面團揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜
4.加入軟化的黃油，繼續揉面，使黃油與面團完全混合，這一步同樣需要耐心
5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候，此時稱為面團的擴展階段
6.把面團揉成一個圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵，25度的室溫下發酵約1小時
7.在等待面團發酵的時間里可以開始準備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發至顏色變淺即可
8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻
9.篩入低粉，用刮刀混合均勻
10.把制作菠蘿皮從碗中取出，因為比較粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用
11.1小時后檢查面團的發酵情況，此時的面團大約是發酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面團中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，說明面團已經發酵好了
12.用手把面團按扁排氣，從碗中取出面團放在案板繼續用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分
13.把切好的面團揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間醒發
14.15分鐘醒發后就開始進行面團整形了。手心中抹點面粉，取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁，取一塊面團輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內擠壓旋轉面團，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住面團，包裹至四分之三的位置即可
15.把包裹好的面團放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路
16.把菠蘿包放在烤盤上，進行最后一次發酵。把面包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關上烤箱門，等待40分鐘
17.40分鐘后，面包發酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盤和熱水。烤箱調至上下火170度，進行預熱。（請忽略其中一個沒有發酵好的面團。。）
18.烤箱預熱好之后，把面包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可
19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯，用刀橫向切開面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入面包中后才會快速軟化滲透進去
小貼士
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
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