桑葚土司怎么做

時間：2024-09-07 08:40:15 西點培訓我要投稿

桑葚土司怎么做

　　導語：桑葚，大家都不是太陌生吧。桑葚是我們很常見的一種水果。桑葚的營養(yǎng)價值也是很高的。那么桑葚土司怎么做呢?下面和小編一起來看看吧！

桑葚土司怎么做

　　用料

　　主料

　　高筋面粉270克

　　輔料

　　奶粉13克，酵母(干)3.5克，雞蛋24克

　　調(diào)料

　　食鹽5克，水148克，黃油20克，果醬(桑葚)50克

　　中種面團材料

　　高筋面粉190克，水108克，酵母2克，鹽2.5克，奶粉5克

　　主面團原料

　　高筋面粉80克，奶粉8克，鹽2.5克，酵母1.5克，雞蛋24克，水40克(根據(jù)面團情況酌情添加)，桑葚果醬50克，黃油20克

　　桑葚土司的做法

　　1.酵母先用水化開，將所有材料放入

　　2.和成面團，蓋上保鮮膜

　　3.放冰箱冷藏發(fā)酵約兩倍大。(冰箱5度冷藏，17小時。)

　　4.將中種面團撕成碎塊，放入廚師機中

　　5.將桑葚果醬放入

　　6.加入除黃油外的其他材料。(先放液體，酵母最后放，水分稍留一部分，根據(jù)果醬的粘稠度，以及面粉的吸水性來斟酌添加)

　　7.一檔3分鐘，3檔5分鐘，加入黃油丁，繼續(xù)工作一檔3分鐘，三檔5分鐘。面團揉好，滾圓，放在盆內(nèi)溫暖處進行發(fā)酵

　　8.發(fā)酵至兩倍大

　　9.取出，排氣

　　10.分割成3份，滾圓

　　11.搟成長橢圓形，卷起，靜置10分鐘松弛

　　12.再次搟長

　　13.卷起，將其放入土司模具中

　　14.烤箱開啟發(fā)酵功能，噴水，放入，二次發(fā)酵至8-9分滿

　　15.表面刷蛋液

　　16.烤箱預熱190度，烤50分鐘，約20分鐘上色后，上面覆蓋錫紙

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