丹麥面包的制作方法

時(shí)間：2024-10-14 18:24:11 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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丹麥面包的制作方法

　　丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。怎么制作呢?請(qǐng)看下文!

丹麥面包的制作方法

　　1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

　　2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。

　　3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。千萬(wàn)不要拌得太長(zhǎng)時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。

　　4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

　　5、在案板上撒上薄面(最好在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過程中回溫太快)，用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸(1英寸=2.5CM)長(zhǎng)的方形面片，再折成三層(就象折信紙那樣)，然后把面片橫過來(lái)，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)24英寸寬10英寸。

　　再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：)用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)(最多可放兩天)。在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來(lái)操作。這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來(lái)做面包了：)具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

　　6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來(lái)，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)(這時(shí)烤箱沒有點(diǎn)火哦!只是用它來(lái)把生面包“悶”一會(huì)兒罷了)。

　　7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!

　　丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。

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