葡式蛋撻的制作方法

時間：2024-10-10 23:27:21 西點培訓我要投稿

葡式蛋撻的制作方法

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，下面是小編為大家整理的葡式蛋撻的制作方法，歡迎參考~

葡式蛋撻的制作方法

　　葡式蛋撻的家常做法

　　材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。

　　步驟：

　　1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮用量。

　　2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。

　　3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩后即成蛋撻水。

　　4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。

　　葡式蛋撻的詳細做法

　　原料

　　低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

　　1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋(包入用，可以用植物黃油代替)250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

　　2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片;面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

　　3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重復一次以上步驟(搟長，疊四折)。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

　　4、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片(小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油);然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

　　5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少許面粉;沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。

　　6、倒入撻水，七分滿就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

　　葡式蛋撻的簡式做法

　　10～20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油淡奶油純牛奶糖鹽水

　　撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。

　　撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。

　　回到撻皮，從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。

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