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      牛排的熟度

      時間:2024-06-01 15:49:54 西式快餐 我要投稿
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      牛排的熟度

        牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分。接下來,小編為大家講講牛排的熟度劃分方法,快來看看吧!

      牛排的熟度

        按溫度劃分

        一分熟牛排(rare):125°F

        三分熟牛排(medium rare):130-135°F

        五分熟牛排(medium):140-145°F

        七分熟牛排(medium well):150-155°F

        全熟牛排(well done):165°F

        按觸覺劃分

        近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

        一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

        三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

        五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

        七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

        全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

        肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老板會主動煎到全熟。

        生熟程度以奇數區分

        全生牛排(Raw)

        完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

        近生牛排(Blue)

        正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便于掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

        一分熟牛排(rare)

        牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

        三分熟牛排(medium rare)

        大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開后 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

        五分熟牛排(medium)

        牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的`淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。

        七分熟牛排(medium well)

        牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

        全熟牛排(well done)

        牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。

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