南京年夜飯菜譜

時間：2024-09-09 17:13:29 營養配餐員我要投稿

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2017南京年夜飯菜譜

　　春節已經進入倒計時，很多人也已經結束了一年的辛勞回到家籌備如何過個喜氣洋洋的新年。對于中國人來說，春節里最重要的或許就是除夕夜的那頓團圓飯，下面yjbys小編為大家準備了關于南京年夜飯的菜譜，歡迎閱讀。

　　1.炒什錦菜

　　南京市民過年一般都要炒一樣素菜叫“什錦菜”以冬腌咸菜為基礎，配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。如“薺菜和‘聚財’諧音，講求的是招財進寶;胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天的含義;藕則象征了路路通達，祝福來年順利;醬黃瓜，象征著瓜瓜連連、子孫綿延;冬筍，象征雨后春筍節節高;馬齒莧，南京人又稱安樂菜，象征平安喜樂，這些都是為了討個吉利的口彩。這10種蔬菜要一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。

　　2.做蛋餃

　　南京人過年喜歡做蛋餃，這道菜最關鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。

　　3.飲屠蘇酒

　　老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江寧府，在詩中詠道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。”此俗始于南朝，千百年來，南京人一直飲用，而且形成一套規制：日升之時，面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲，年長的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。

　　4.燒大鰱魚

　　一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟后放在長長的盤子里，隆重地擺上桌子，但這道菜只是擺設，千萬不能吃，因為它寓意“年年有余”，等到過了小年(元宵節)才能吃。因為魚余同音，余下它，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。

　　5.湯圓

　　初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，寓意為高高興興、團團圓圓，年年高。一般是吃糯米粉搓的圓子或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

　　6.歡喜團糖水

　　初一客人來家拜年時，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個“歡喜團”(把糯米炸開用糖搓成圓球狀)，寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。

　　7.福壽湯

　　也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

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