甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌

時(shí)間：2024-09-30 10:09:21 藹媚營(yíng)養(yǎng)配餐員我要投稿

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　　甲魚對(duì)于大家來說應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，甲魚對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收來說它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。所以隨著生活的不斷的提升越來越多的甲魚出現(xiàn)在了餐桌上，甲魚不僅有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且甲魚對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是很有益的。那么甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌具體有哪些呢?我們一起來看看!

　　甲魚的營(yíng)養(yǎng)成分

　　甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，每100克龜肉中含有蛋白質(zhì)20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對(duì)于重視養(yǎng)生的人來講，甲魚不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。

　　甲魚的藥理功能

　　甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在甲魚的滋補(bǔ)作用上。甲魚肉性味甘平，有滋陰涼血、益腎壯陽、清熱散結(jié)、益氣健胃等功效。對(duì)于羸瘦無力、氣怯喘促、病后貧血、子宮下垂、崩漏帶下、脫肛痔下等患者，均可以通過食用甲魚，病癥得到一定的緩解。由于甲魚肉能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，所以對(duì)于癌腫病人來說，甲魚可以作為滋補(bǔ)品起到輔助治療的作用。

　　甲魚的保健功能

　　甲魚性味甘平，所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，而肉質(zhì)不肥、不膩，為上乘滋補(bǔ)食品。甲魚全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補(bǔ)及醫(yī)療功效。

　　甲魚肉有滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、壯陽、健胃的功能，對(duì)輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對(duì)癌癥術(shù)后的患者在放療、化療過程中出現(xiàn)的陰虛，食用甲魚肉更利于恢復(fù)健康。

　　甲魚殼(即鱉甲)具有較強(qiáng)的清熱散結(jié)作用。現(xiàn)代藥理學(xué)也研究證明，不僅對(duì)治療肝、脾腫大有效，而且對(duì)肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚頭外用，對(duì)治療脫肛具有獨(dú)特療效。甲魚血內(nèi)服能夠滋陰退熱。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的記載

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱉肉味甘，性平。功效滋陰清熱、補(bǔ)腎健胃、滋肝益氣、涼血養(yǎng)血，適用于身體虛弱、肺結(jié)核、肝脾腫大等癥。《名醫(yī)別錄》、《備急千金要方》、《食療本草》、《日華子本草》、《日用本草》、《本草綱目》、《本草備要》、《隨息居飲食譜》等醫(yī)著中均有記載。鱉甲分為生甲和炙甲兩種，有滋陰、健腎、壯骨、散結(jié)、消痞等功效，適用于散淤血、調(diào)月經(jīng)、消脾腫、除癆熱。用鱉甲熬制的鱉甲膠，能滋陰補(bǔ)腎，適用于腎虧、遺精、虛弱、頭暈等癥。

　　不宜吃甲魚的人

　　甲魚乃滋補(bǔ)圣品，食用甲魚對(duì)疲勞、遺精等有一定的食療功效。雖然甲魚并沒有什么副作用，但并不是所有人都可以吃甲魚。相反，如果食用不當(dāng)還可能影響健康。

　　1、慢性胃腸病患者不宜多吃甲魚。因?yàn)榧佐~性冷，且富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，不容易被人體吸收。所以如果你的胃不好，就盡量不吃或少吃甲魚，這樣就不會(huì)損害消化功能。

　　2、功能差者不可吃甲魚。對(duì)于腎功能差的人來講，甲魚中地蛋白質(zhì)不僅不會(huì)為其提供營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)加重其尿毒癥癥狀。因此，腎功能差的人最好不要食用甲魚。

　　甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

　　1、蛋白質(zhì)及氨基酸

　　甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

　　有關(guān)專家測(cè)得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％。可見，甲魚各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。

　　2、脂肪及脂肪酸

　　甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量?jī)H為3.4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評(píng)價(jià)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、礦物質(zhì)及維生素

　　甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

　　甲魚的食用禁忌

　　甲魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚的食用禁忌。

　　1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。

　　2、生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

　　3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

　　4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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